韓國的飲食文化論文3篇

　　韓國的飲食有什麼特點？韓國飲食文化有什麼歷史淵源？下面小編整理了韓國的飲食文化論文以供大家閱讀。

　　韓國的飲食文化論文篇1

　　自從中韓貿易建交以來，浩浩蕩蕩的“韓流”席捲中國。韓國飲食料理已成為眾多人追逐的目標之一。因此，作者從韓國的日常飲食和特別飲食兩方面介紹大家耳熟能詳的韓國料理及飲食文化;同時，講述了韓國人飲食習慣及禮節，以便對韓國文化更深刻的瞭解。韓國飲食文化日常飲食特殊飲食

　　一、韓國飲食的特色

　　韓國人在其漫長的歷史發展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食習慣具有典型的民族特色。

　　韓國飲食特點十分鮮明，食物以“辣”和“少油”為主要特點，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過韓式白菜泡菜的客人都對這個韓國飲食文化中的“國粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。

　　韓國飲食以辣為一大特色，但是和中國四川的辣不同，屬於只辣不麻的型別，而且還有“冷辣”。冷麵就是韓國典型的冷辣食物，就算冬天仍舊有很多人吃冷麵。

　　二、日常飲食

　　所謂的日常飲食就是韓國人日常生活中普遍吃的食物。

　　1.米飯

　　韓國人的主食是米飯。一些人會問為什麼韓國人那麼喜歡米飯?

　　根據韓國地理位置，韓國地處溫帶季風氣候，北有長白山脈阻擋，雨水豐富，適合種植水稻。韓國的米除了水稻外，還有粟***俗稱“小米***、大麥、高粱米等。根據這些米的種類又分為白米飯、小米飯、大麥飯、高粱米飯等。還有用這些米參合在一起的五穀飯、雜谷飯。韓國人很喜歡把各種蔬菜拌到米飯裡吃，把這種飯稱為大家耳熟能詳的“拌飯”、“藥飯”。

　　2.醬

　　醬是韓國日常飲食中佔有一席之地的副食，在韓國飲食文化中不可或缺。一日三餐，一輩子離不開的看家食品就是醬。在韓國飲食中，醬又分為做拌飯常用的“辣椒醬”、韓國人做最喜歡吃的烤肉時用的“烤肉醬”、做大醬湯時一定要用的，散發著臭臭味道的“大醬”等。韓國食譜中有重要的“三兄弟”那就是醬油、辣椒醬和大醬。“三兄弟”中大醬味道最特別、最有營養。

　　在韓國，有個大醬生產基地，韓國市場1\\3的大醬都產於那裡，它就是有名的“大醬村”——淳昌郡。這裡還是韓國長壽老人的聚集地。根據韓國科學家研究結果表明，長壽的原因是大醬。因此，韓國流傳著這樣一句俗語：“每天一頓大醬湯，益壽延年永不老。”大醬已經成了韓國人生活中離不開的食物。早晨來碗大醬湯，中午吃份大醬拌飯或大醬火鍋，晚上吃大醬年糕，韓國人最愛吃的烤肉也用大醬醃製，用大醬做成的佳餚已經滲透到了日常生活的方方面面。

　　製作大醬的原料需要黃豆、水粗鹽、水、幹辣椒、大棗、木炭。

　　將顆粒飽滿的黃豆煮熟手工搗碎壓成長方形，醬餅做好後，再同紅辣椒、大棗等一起放入用大缸中，最後用紗布封起來，放在院子裡，在陽光照射下發酵。在朝鮮王朝，大醬成為“國食”，當時朝鮮女人以做大醬為榮。韓劇《大長今》裡有一年宮內的大醬變了氣味兒，於是亂了套。韓國人認為大醬的氣味預示著國家的運氣。

　　3.泡菜

　　韓國泡菜，對韓國人來說，它不僅是一種食品，而且是一種情感的寄託，以至於有句“沒有泡菜，吃飯沒味”之熟語。從大人到小孩，從總統到百姓，泡菜是韓國人每天餐桌上的必備之物，須臾不可離開。在韓國，大街小巷，地鐵站，更不用說超市上，都可以買到盒裝或袋裝的泡菜。去普通飯店吃飯，除正餐外，全是不重樣的泡菜。在韓國飯店，先上來的必定是小碟盛著的花花綠綠，酸辣爽口的各式泡菜。

　　泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚貝漿做成的調料和白菜、蘿蔔、黃瓜拌在一起，經過一段時間的發酵後製成的傳統韓國美食。它味道鮮美可口，是韓國人每餐必備的飲食。在韓國，各個城市和各個村落甚至每個家庭都相傳著他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜製做而成的白菜泡菜了，俗稱“辣白菜”。現在隨著韓流文化的來襲，白菜泡菜走出韓國的國門，深受中國人的喜愛。

　　4.湯

　　湯和米飯、泡菜已成為韓國人們飲食中基本不可或缺的副食。湯

　　自朝鮮時代就是人們最喜歡吃的飲食之一，就算有好吃的菜餚，日常飲食中也不能缺湯，可謂無湯不下飯。

　　根據湯的原材料的不同，可分為大醬湯、辣白菜湯、狗肉湯、土豆湯、海帶湯、豆腐湯、蘿蔔湯、雞蛋湯、牛肉湯、辣湯等。韓國生日當天一定要喝碗海帶湯，不說不知道，原來海帶湯是孕婦的補品，同時代表著韓國人對母親的敬意，紀念母親的痛苦。

　　二、特殊飲食

　　所謂“特殊飲食”不是特別高階的食物，而是韓國人平時不經常吃的食物。

　　1.烤肉

　　***1***烤肉的由來

　　韓國烤肉起源於我國的秦代左右大約公元前300～500年，當時朝鮮半島屬遊牧民族，放牧區在鴨綠江一代主要是養牛，烤肉就這樣流行起來，到了隋代，高麗使臣朝見隋文帝供品裡就有牛肉乾一類***是烹飪過的***

　　***2***烤肉的製作

　　烤肉是一種把肉用調味料醃過，在爐子上烤著吃的飲食。調味料裡放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉裡放上調料醃一天。之後把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著吃。烤肉和別的韓國飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國人最喜歡的菜餚。烤肉味道的妙處在於調料，每個人做的調味料不一樣，那麼烤肉的味道也不一樣。

　　一般吃烤肉時會一起吃些泡菜和包菜團。在吃特定食物時，和其他食物一起同食的情況比較多，這是因為根據長時間的經驗發現兩種食物可以起到相輔相成的作用。包菜團是指將肉和大醬等用菜葉包起來吃。主要使用的菜葉有蘇子葉、生菜，有時也用茼蒿、婆婆丁葉子。包菜團的風俗是韓國和蒙古部分地區特有的文化。最近還開發出了用於包菜團吃的醬，和烤肉一起吃的飯。使用菜和醬主要是為了在吃肉時不會感到太膩，也可以用泡菜和烤肉一起吃，同樣可以減少油膩感。

　　2.年糕湯

　　年糕湯寓意著新年成長，是韓國的傳統美食。按照傳統風俗，在韓國年初一當天，韓國人一定要喝上一碗年糕湯，因為他們認為只有喝了年糕湯才能長大一歲。而且在韓國家庭中，年初一要舉行重大的祭祀祖先活動，年糕湯是此時最重要的祭祀食品。韓國人還要用年糕湯招待前來串門的親朋好友。

　　三、酒

　　在韓國傳統飲料中最具代表的就是酒。它具有悠久的歷史。

　　韓國的酒一般分為普通燒酒、高度燒酒、清酒***酒精度數12%左右，大米釀製***、濁米酒***酒精度數不詳，甲醇、丁醇含量很高，飲過後會頭痛，大米釀製，但韓國困難時期有用白麵釀製的，一般為下層市民所喜愛***、酒釀，另外韓國人喜歡地產洋酒，如something special、passport等，進口洋酒也很受歡迎。年紀大些的人也喜歡金門高粱酒。

　　燒酒之所以大行其道，在於它的味道清醇和廉價，這兩大長處往往很容易讓喝酒的人盡興。雖然韓國人在酒桌上很少勸酒，但邀上三五知己，有“醉之臥之君莫笑”的韓國酒文化做後盾，無論燒酒還是炮彈酒，興致一來，不醉不歸。

　　韓國的傳統酒是米酒。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、麵粉等中摻進酒麴和水發酵釀製而成的，也稱作濁酒、農酒。據說，米酒在韓國三國時代就已經有了，是一種歷史十分悠久的酒。米酒的顏色像掏米水一樣，是白濁色的，是一種酒精含量僅有6～7度的低度酒。

　　四、韓國的飲食習慣

　　具有悠久歷史的朝鮮民族所形成的，區別於其他民族的飲食習慣被韓國人也代代傳承。

　　韓國用餐通常使用椅子或脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限於穿韓服時使用。現在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。韓國人平時使用的一律是不鏽鋼制的平尖頭兒的筷子。

　　韓國是一個非常注重傳統禮節的國家，就是在餐桌上也有一套嚴格的“規矩”。

　　第一，韓國人很愛喝酒***喝的幾乎都是真露***，和長輩一起喝酒時候一定要側過身去喝，而且喝乾後要別人給自己滿酒，不自己倒酒，就是跟長輩一起也如此，

　　第二，韓國人從來不會有端起飯碗吃飯的舉動，一律都要用筷子夾著吃或是用勺子舀著吃，而且嘴不能接觸到飯碗，也不要讓筷子

　　和勺子在碗上碰出任何聲音，左手要老老實實的放在桌子下面。第三，如果和長輩們一起用餐時，長輩動筷子晚輩才可以動，且不能把勺子和筷子答放在碗上。

　　第四，韓國人一起吃飯時，共享的食物要夾到各自的碟子上吃，最好不要伸筷子到盤子裡夾菜吃。

　　第五，韓國人愛喝真露燒酒，***很柔，後勁十足。但是喝酒就是喝酒，吃飯就是吃飯，不能像國人一樣一邊喝酒一邊吃飯。第六，多人一起用餐時，不要過快也不要過慢，要看著別人的步調吃，吃完飯後的餐具要放在初始的位置上，使用過的餐巾疊起來放在桌子上。

　　從以上羅列出的六個韓國人吃飯的小細節不難看出，韓國是一個非常重視傳統禮儀的國家，在飯桌上也不忘各種禮節。雖然韓國的文化多數都源於中國，但國內的很多禮節早已摒棄了，雖然棄了的有很多是糟粕，但亦不乏精華，這點國人應該反思。

　　參考文獻：

　　[1]大醬：“代表”韓國人品德和文化的食物[j].中大網校，2011-11-25***1-2***.

　　[2]韓國料理—烤肉的介紹[j].韓國料理諮詢網，2010-11-3***1***.

　　韓國的飲食文化論文篇2

　　這篇文章主要敘述韓國的傳統美食和流行美食，傳統美食代表著一個國家的飲食文化，有著悠久的歷史文明。流行美食之所謂流行就是眾所周知，獲得大眾的喜愛，既然是大眾們喜愛的就一定有喜愛它的原因和優點。在這裡我主要是針對韓國的傳統美食很流行美食做些敘述，感受韓國美食悠悠飄香韓國的氣候類似於海洋性氣候然而去又不單純的是海洋氣候真是這獨特的氣候形成了韓國獨特的人文地理，當然也有自己獨特而又美味的傳統美食。下邊介紹一下四種韓國幾款特色的傳統代表食品。

　　花鬆餅：色香味俱佳

　　“鬆餅”之名源於蒸餅時在蒸屜上鋪一層松針，以防糕餅粘在屜上。花鬆餅在用槁子或胡羅卜、南瓜等染上天然色以後，再加上花鳥等彩紋而成。也就是說，用染上彩色的米麵團做出花、樹葉、鳥等貼上在糕餅上，使糕餅既有隱隱松香又花花綠綠，又香又好看。

　　朝鮮時期，宮庭宴席上少不了叫“各色鬆餅”的食品，除了豆、棗、慄等餡兒的一般鬆餅外，還有用水芹菜、香菇、石茸、雞肉等肉類和疏菜做餡的“加餡鬆餅”。

　　芋頭湯：中秋必備食品

　　如果說中秋食品與春節祭祖食品及其它時令食品有所區別，最具代表性的食品就是芋頭湯。因為芋頭湯在中秋前後收穫，所以只有在中秋時才能嚐鮮。中秋食品豐富很容易吃得過飽，但只要吃上芋頭湯就不會滯食或拉肚。芋頭屬於鹼性食物，又富含纖維素，不僅有助於消化，還能促進胃腸運動、預防便祕。花樣串：多料“七彩襖”

　　在色彩華麗的中秋食品中，首屈一指的斷然是花樣串。它是用黃瓜、胡蘿蔔、桔梗、蘑菇和雞蛋等各色食品為材料烤成的燒烤串。圍著圓盤子擺上它，如同七彩群一樣華麗，故多被喜用為中秋美食。花樣串均勻用肉類和疏菜，所以營養方面也不偏向。在盤子中央擺上紅蛤和鰒魚，使營養更為調和。燉牛腱：肉菜之最

　　節慶美食少不了肉菜，秋秀風味最濃重的肉菜，當數燉牛腱莫屬。燉牛腱是用新栗子和秋季美味蘑菇等料的營養食品，再加牛下水、銀杏、煎雞蛋和芹菜杆等澆料，使之色麗味美。

　　其實韓國的傳統美食遠遠不止這些還有韓國人過年時的必備的食品年糕，年糕湯，高考時考生們也是一定要吃到寓意高中之意。每一個國家每一個民族都有自己的悠久的歷史也就有自己傳統的美食。也有自己流行的文化，故而也有自己流行的美食。接下來介紹一下韓國的流行美食。

　　韓國的飲食以清淡為主，這也是韓國的飲食特點之一。當今的人們越來越追求健康與養生，這就讓越來越多的人關注韓國飲食。說起韓國流行飲食大家都知道韓國的泡菜，泡菜就是韓國的第一美食，營養好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。那麼和泡菜形影不離的就是辣醬了，泡菜裡有，烤肉上有，麵條裡有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜。可以說，韓國菜的特點之一就是

　　辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的鹹辣，而韓國是甜甜的幹辣，吃時不覺得，嚥下去辣得人直喘粗氣。韓國有一種小吃，類似中國的年糕，圓柱形，長長的被切成一小截一小截，放在煎鍋裡用紅紅的辣醬拌了，煎熟吃。在很多餐館中都有這種小吃。煎餅也是韓國比較有名的食物，但比中國的厚，裡面常常夾著魷魚絲之類的東西，而且多是手掌大小，捲起來很方便。還有一種用土豆粉做的煎餅，要蘸著調料吃，味道很好。類似中國的飯食還有餃子，大多是煎餃、蒸餃，饅頭也有，只是都帶甜甜的餡，好像厚皮的豆包一樣。韓國的冷麵想必都聽說過。在冰鎮的甜酸冷湯中，放著一團細細的麵條，上面臥著兩塊白煮蛋，還有兩片水梨或蘿蔔，十分好吃。冷麵主要有用蕎麥麵做的平壤冷麵和用土豆做的咸興冷麵，食用方法也可分為加湯的和用辣椒醬拌的兩種，口感十分筋道光滑。炎炎夏日，盤腿一坐，來一碗加冰冷麵，爽呆了!

　　韓國人請客吃飯一般都是吃烤肉，就是將牛肉或牛排用佐料滷醃好，放在鐵板上烤熟。蒜、辣醬、生菜葉、泡菜自然少不了，高階一些的就多幾樣海鮮，用菜葉包著肉吃，味道很不錯。還有一種火鍋，類似日本火鍋，其實就是煎鍋。在平底鍋裡放上肉片、洋蔥、金針菇等，加入醬油，煎熟蘸調料吃，就是味道有點甜，吃多了有些膩。韓國人不喜歡油膩，當鍋裡的肉滲出油時就用紙巾吸去。一次，有位朋友請吃牛排湯，我想一定很好吃。端上來一看，砂鍋裡孤零零幾塊大排，清湯裡灑著幾點蔥花，味道清淡極了。他們早就把油撇掉了!我只好吃泡菜下飯。

　　拌飯也是韓國有代表性的美食，就是把白米飯盛在用石頭做的厚重的大碗裡，那碗燒得熱熱的，放入肉、蛋、豆芽之類的菜，加進辣椒醬拌勻後吃，味道並不十分好，但是有鍋巴，脆脆的很香。

　　韓國人很講究滋補，他們在三伏天也要吃參雞湯。參雞湯是用童子雞加糯米、人蔘、棗等燉至爛熟，蘸鹽吃，據說很有營養。說起湯來，還有用牛骨牛肉熬製的牛肉湯，味道很鮮美。

　　民以食為天人人都離不開美食。但是如果我們在享受美食有味覺上的享受的同時也有視覺上的享受的話那簡直就可以說是人間美景了吧。我覺得韓國的餐具可真能稱之為美景呢。據說韓國餐飲受古代皇宮生活方式的影響，比較注重形式，講究餐具。給我印象最深的是不鏽鋼筷子和帶蓋的小碗。筷子比中國的木筷短一點，拿在手上，沉甸甸的，上面刻著精美的各色花紋圖案。剛看到這些東西的時候，我以為那些小小的帶蓋的不鏽鋼碗是手爐，捂了好大一會才發現裡面有米飯。可能是泡菜多的緣故，盛泡菜的器皿也就豐富多樣，方的、圓的、多層的、單層的、塑料的、陶瓷的„„最叫我驚奇的是，他們吃飯時常常要用一把大剪刀。這把剪刀，吃冷麵時剪斷長長的麵條，吃泡菜時剪泡菜，吃烤肉時剪烤肉，總之，是用餐時非常重要的角色。

　　韓國人在吃飯的時候也是有很多的禮數的，這也是韓國人民流傳下來的傳統美德吧。在韓食館吃飯，一般都是脫鞋上炕盤腿就餐。房間小小的，桌子矮矮的，要是人多如宴請時，這些小房間的牆壁就像百葉窗似的可以拉上去，要多大空間隨時可以變化調整，十分方便。客人們通常都是分坐在一張張方桌兩邊，房間多長桌子就可以拼多長，這讓我想起幼兒園小朋友排排坐分果果的情景。眾所

　　周知和吃飯息息相關的另一件事情那就是說喝酒了。韓國飲酒也是及其的注重禮節的。他們給別人敬酒時，拿著自己的酒杯，遞給對方，倒酒半杯，被敬者轉身、背臉、仰頭喝酒，再回敬。喝酒時給人一個後腦勺，這一點想想覺得還真是真有意思得很呢。如果真的想感受韓國的飲食文化和特點親自到韓國旅遊一趟應該是最好的辦法了吧。以後如果機會一定要親自去韓國感受一下韓國的悠久的歷史和文化風土人情呢

　　在我將這篇論文寫完時,其實我對韓國飲食的瞭解只能說是剛剛開始。寫這篇論文我翻閱了大量的韓國飲食文化的書籍報刊。在閱讀這些文獻資料的同時，讓我對韓國的飲食文化有了進一步的瞭解。當我閱讀完這些書籍以後，漸漸的對韓國的飲食產生了濃厚的興趣。韓國飲食不僅僅是代表著他們國家的飲食習慣更加的體現了他們對科學、對生活、對健康，甚至可以說對價值觀的理解和體現。通過了解韓國人的飲食的特點從中折射出的韓國人許多良好的健康的飲食習慣：多蔬菜，少油膩。這就讓韓國人在吃出來健康的身體的同時，更吃出了白皙的面板。對於現在的都市生活的人們越來越講究營養科學的合理飲食上來說韓國的飲食習慣與特點確實值得我們去借鑑和學習。然而當我們去讀韓國的飲食文化的書籍時，不僅僅只是要了解這個國家有多少好玩的好吃的，更多的是從這些文字當中學習韓國人的智慧。但是這並不是指我們就應該去盲目的哈韓哈日。我們要做的是學習是通過學習進一步創新，去促進我們的文明我們的歷史的發展與進步。雖然我國有著五千年悠久的歷史，但是我們不能夠沉浸在歷史的輝煌裡，我們需要開啟眼界走出中國走向世界。