鴨子的簡單烹飪方法

　　鴨肉是十分常見的食材，好吃又健康，那麼鴨肉怎麼做美味又簡單呢?今天，小編就為大家介紹一下鴨肉的簡單做法，希望大家喜歡!

　　香茅檸檬鴨子的簡單做法

　　材料

　　鴨腿，花椒鹽***鹽加花椒炒至聞到香味即可***，魚露

　　做法

　　1、鴨腿用花椒鹽醃一個小時後，用水沖洗一下備用。

　　2、燒開一鍋清水，加香茅和檸檬葉、一點花椒鹽、魚露做滷水，放進鴨腿慢火浸熟。

　　3、去掉骨頭切片上碟，可以吃了。

　　小訣竅

　　鴨骨加點陳腎熬粥，吃飽不浪費。

　　板栗燒鴨塊的簡單做法

　　材料

　　老鴨0.5只，生板栗適量，粗鹽適量，生抽，水，油

　　做法

　　1.鴨肉洗淨，斬成方塊;板栗剝殼後，在開水中稍燙幾分鐘，這樣容易很便可以剝去內層膜衣。

　　2.油鍋燒熱，先倒入鴨塊，不停翻炒五分鐘左右，至表面略焦。

　　3.在鍋中加入大碗清水，水量以浸過鴨塊表面為宜，燒滾後，改為中小火，加蓋燜煮約四十分鐘。

　　4.當鍋內的湯汁約剩下一半的時候，加入板栗，以及適量粗鹽，攪拌均勻後，繼續中火燜煮。

　　5.待鍋中板慄鴨塊湯汁收干時，加適量生抽上色，即可出鍋。

　　香滷鴨翅的簡單做法

　　材料

　　鴨翅

　　料酒or米酒

　　大料

　　花椒

　　桂皮

　　草果

　　丁香

　　茴香

　　鹽,紅糖,醬油

　　做法

　　1.鴨翅斬斷關節洗淨,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋幹水備用,

　　2.半鍋水,加大料,***八角***花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油.煮開.

　　3.滷水開了後,下鴨翅,滷汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火滷20分鐘,關火悶泡一小時或更長時間.

　　4.撈出滷好的鴨翅放涼即可擺盤上桌

　　鴨子的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　4.注水鴨的鑑別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。