怎樣避免茄子漆黑的技巧

  許多人認為,茄子炒後必然變黑,那麼怎樣避免茄子漆黑呢?下面是有避免茄子漆黑一鍋方法,歡迎參閱。

  如何避免茄子漆黑一鍋

  炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素C和醋裡的酸,它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

  做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。但是,多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近。再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!

  不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

  茄子的主要價值

  營養價值

  1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,可以降血壓。

  2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保身體血液迴圈正常,降低膽固醇。

  3、減肥。茄子還可以吸收脂肪,起到減肥的作用。

  4、清熱解暑。在夏季,茄子可清熱解暑,對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

  食療功效

  茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用,是心血管病人的理想菜。

  茄子+肉 = 穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食,可補血,穩定血壓。另外,茄子含豐富的維生素P,有良好的防止微血管破裂作用,有效預防心血管疾病,對防治紫癜也有幫助。

  抗衰老

  吃茄子抗衰老。每100克茄子中維生素E150毫克,是花生的8倍,香蕉的7倍。維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用,抗拒有害自由基對細胞的破壞,防治動脈硬化和高血壓病,促進性腺和胃液分泌,調節中樞神經,預防白內障。這一段時間有關科學家研究發現,維生素E可保護體內與衰老有關的蛋白質,使人體內的氧化作用得到抑制,使衰老過程減緩。

  每100克茄子中含維生素P達700毫克,是柑橘的10倍,杏子的15倍。維生素P能增強細胞粘著力,促進細胞新陳代謝,保持肌體正常生理功能,保護血管迴圈功能,防治色斑和面板乾燥症,口腔炎等。

  臉部有雀斑,我們還可以選擇新鮮的茄子,用刀將茄子切成小片,擦面部有雀斑的位置,直到擦紅為止。

  茄子藥用價值

  性味:甘;涼。

  歸經:入脾、胃、大腸經。

  功能主治:清熱,活血,止痛,消腫。治腸風下血,熱毒瘡癰,面板潰瘍。

  ①孟詵:主寒熱,五藏勞。又醋摩之,敷腫毒。

  ②崔禹錫《食經》:主充面板,益氣力,腳氣。

  ③《日華子本草》:治溫疾,傳屍勞氣。

  ④《滇南本草》:散血,止乳疼,消腫寬腸,燒灰米湯飲,治腸風下血不止及血痔。

  ⑤《醫林纂要》:寬中,散血,止渴。

  ⑥《隨息居飲食譜》:活血,止痛,消癰,殺蟲,已瘧,瘕疝諸病。

  用法用量:搗敷或研末調敷。內服:入丸、散或泡酒。


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