炒菜用什麼油健康

　　油的選擇更是不能忽略的一個因素，那麼呢?下面小編將為大家詳細的說明

　　健康的炒菜用油

　　食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物，油的選擇也是因人而異，對於中老年人來說要多吃植物油比如：老山翁山茶油、橄欖油等，而對於正在生長髮育的青少年來說，便不必過分限制動植物油，植物油和動物油需要搭配食用。

　　而對於我們女性來說，無論是烹飪還是食用，首選推薦的就是山茶油，山茶油無論是的煙點後者營養都已經高於橄欖油，由於煙點高達252℃，所有在烹飪過程中，營養不會因為高溫流失，而且不易產生油煙，從某種意義上講，更好的保護了我們的面板，老山翁茶油的作用不僅僅只是如此，女性長期使用老山翁茶油還能使面板變得光滑、潤澤;特別是在女性例假中會發生腹痛現象，而長期食用茶油的女性不容易發生痛經，女性痛經是因為前列腺素E2的炎性物質過量，茶油中的Ω-3可以阻止前列腺素E2的產生。

　　不過，不同的食用油有不同的營養成分，正如五穀雜糧對人體有不同的營養補充一樣，食用油也應該搭配食用，高檔食用油不能和保健品完全畫等號，消費者也不必燦燦都用高檔油，為了均衡營養，即使是再好的老山翁山茶油也應該搭配著吃!

　　炒菜用油4誤區

　　誤區1：高溫炒菜

　　很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裡的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

　　誤區2：不吃動物油

　　如果沒有油，就會造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油***飽和脂肪酸***對人體是有益的。

　　誤區3：長期只吃單一品種的油

　　現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　誤區4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什麼不一樣的

　　對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

　　食用油的健康標準

　　飽和脂肪酸含量越低越好

　　飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動物食品都含有飽和脂肪酸，而動物食品含得更多，平時我們吃蛋奶肉魚已經吃進去很多，所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會增加血液的膽固醇、甘油三酯。

　　單不飽和脂肪酸越高越好

　　食用油裡的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。

　　亞油酸與亞麻酸之比4∶1

　　亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，但又是必需的，那麼只要均衡飲食，保持雜食性，就可滿足。它倆之間必須有個最佳比例，這個最佳比例就是4個亞油酸∶1個亞麻酸。若達不到最佳比例也不能相差太遠，不然會增加身體炎症、過敏等反應。