寧波春節吃什麼

　　春節是一個團圓的日子，當然除了親戚朋友聚在一起聊天、拜年，過年最離不開的還是一個“吃”字。你知道寧波春節吃的食物嗎?下面小編精心整理了寧波春節吃的食物的相關資料，希望可以幫到你!

　　寧波春節吃的食物

　　所謂年糕就是取年年高的意思，所以寧波人到了過年的時候是要吃年糕的，同時寧波的年糕與別處又不同，稱為水磨年糕。口感細滑有韌勁，不論是常時間煮和切成薄片炒都不會有含糊的口感，所以很多久居海外的寧波人常常很懷念寧波水磨年糕，然別處買的都沒有正宗的口感好。

　　現在叫的上海白年糕就是寧波水磨年糕。商業做法：精選當年新米***糯性粳米，少量糯米***加水磨成米漿，蒸熟後機器擠壓成條。口感糯、軟、滑、很筋道。

　　而在舊時寧波人過年年糕的做成是一件十分隆重的事情。孩子們是早已知道父親將做年糕的米浸泡在水裡了的，浸泡幾日的米才能磨成細膩的米粉。原來到了二十五六家裡的男人們便會將浸泡好了的米洗乾淨，用水磨磨成粉，蒸熟。

　　接著便開始最重要的儀式搡年糕。庭院裡會擺上一個石頭雕成的大臼，配一個木柄石制的搗捶。孩子們會歡快的圍在一邊等待父兄們將蒸熟的粉放入臼內捶搗，這便叫搡。

　　搡年糕搡的越透，年糕就越有韌勁，半天后年糕粉團便有了，女人們就會把年糕揉成條裝，按上紅印。而孩子們是等不到那時的，老早就向哥哥要了搡到一半的粉團捏在手裡邊玩邊吃了。

　　寧波春節年夜飯食俗

　　年糕、暖鍋、鯗凍肉——年菜必備

　　雪菜肉絲年糕湯

　　寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。所以，年菜中，年糕是必備品之一，寧波水磨年糕更是在南方出了名好吃，寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。今天介紹一款比較常見的：雪菜肉絲年糕湯。雪菜，是寧波的一大特產，有了雪菜“酸汪汪”的調味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，口感絕對非常完美。

　　做法：

　　1.年糕切成片，放入水中提前稍微軟化，雪菜切絲。

　　2.稀釋的澱粉放入料酒、糖、醋攪拌，再加入肉絲攪拌均勻。

　　3.熱油，加少許鹽，放入肉絲翻炒2分鐘，起鍋。

　　4.鍋內加入稍多的水，煮沸後倒入年糕，水的高度要沒過年糕。

　　5.待水再次沸騰後加入雪菜和炒好的肉絲，用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。

　　暖鍋

　　暖鍋是年夜飯飯桌上的“重頭菜”，鍋裡一般放三鮮。所謂“三鮮”，“就是肉丸、蛋餃和薰魚。”那時的蛋餃形如元寶，有“大吉大利、來年發財”之意。***下面有薰魚的做法哦***

　　鯗凍肉

　　年三十晚，席上正中間那滿滿一碗鯗凍肉則絕對上檔次，且是最受老寧波人歡迎的“保留節目”。做法是將夾心肉加紅黴豆腐滷汁及紹酒、蔥段等調料燒至爛熟。經過寒冷氣候的促發，魚肉很快便凍凝起來，美味的“鯗凍肉”大功告成了。鯗凍肉不用加熱，直接就可開吃。鯗肉間完美的配伍，肉中有魚鮮，魚中帶肉香，可謂渾然一體，相得益彰。咸和鮮味都溶於厚厚的凍裡，魚鯗更是越嚼越香，美味實在無法抵抗。

　　春節寧波習俗

　　祭灶

　　農曆的十二月廿三，寧波人稱之為“小年”。據說這天是灶君菩薩生日，每戶人家當晚就要用“祭灶果”供灶君生日，寧波人又把這一也稱為“祭灶夜”。其實，“祭灶果”是寧波特有的，它是由凍米糖、腳骨糖、紅球、白球、麻球、油果等混合而成。當供桌上的蠟燭快燃盡時，大人就把廚房大灶上神龕裡的灶君菩薩請下來，連同一匹“灶馬”用蠟燭火苗點著後送上天。然後，馬上把“祭灶果”分給孩子們吃。祭灶，按老百姓的說法是要灶君菩薩上天宮後，對玉帝“多說好話”，以求“來年下界降吉祥”。

　　謝年

　　年前，還有一件大事就是“謝年”。“謝年”是表示寧波人對大自然的年終感恩，對祖先的告慰，也是對來年吉祥如意的祈盼。“謝年”也叫“謝年羹飯”。一般人家用五個祭盤。祭盤是紅色的圓形木盤，比洗臉盆略小，也淺一些。祭盤上的祭品，中間一盤是一隻豬頭，稱為“利市”，是吉利的意思。辦不到豬頭的用一刀肋條肉代替。另一盤是一隻大公雞，或者是兩隻較小的公雞，但母雞是不用的。以上兩盤是熟食，其餘三盤是生料：一盤是兩條鰱魚，象徵歲歲有魚***餘***;一盤是蚶子，象徵對本對利;最後一盤是年糕，象徵生活年年高，年糕三四條一排，縱橫交錯地疊起來。桌前擺放香爐和燭臺，還放年糕粉做成的“元寶”。桌的四周放酒杯和筷子。整個桌面擺得滿滿當當的。