納豆和臘八豆的區別

　　很多人喜歡吃臘八豆，你知道嗎?今天小編特意準備了一些資料，希望你能喜歡。

　　

　　納豆

　　納豆是納豆菌將小粒黃豆分解後的產物，它和黃豆有本質的區別。納豆中富含納豆菌、優質小分子蛋白質***肽***、納豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、異黃酮、皁甙、卵磷脂、維生素E、吡啶二羧酸、維生素K2等幾十種對人有益的生理活性物質，這些都是黃豆中沒有的。

　　雖然黃豆中也有蛋白質、異黃酮、皁甙、卵磷脂等物質，但沒有經過納豆菌的分解，由於沒有活性，其吸收、功效都和納豆中的活性物質有天壤之別。例如：有的人喝豆漿容易產生腹瀉，這就是豆漿不容易吸收的一種現象。不好吸收，功效自然大打折扣。再以異黃酮為例，一般黃豆中的異黃酮，其功效不足納豆中活性異黃酮的三成。

　　臘八豆

　　臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年曆史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

　　臘八豆的營養價值

　　營養成分

　　臘八豆含有豐富的營養成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質，是營養價值較高的保健發酵食品

　　主要功效

　　【性質】平

　　【五味】甘

　　【熱量】359.00大卡***1500千焦***/100克

　　【功效】消食

　　味道

　　1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;

　　2、苦味有清熱、瀉火、燥溼、降氣、解毒等作用;

　　3、甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用;

　　4、鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用;

　　5、辛味有發散、行氣、活血等作用。

　　食療作用

　　臘八豆具有開胃消食的功效。對營養不良也有一定療效。

　　臘八豆的來歷

　　《楚辭招魂》裡有“豆豉，大苦鹹酸”的記載，可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法，是在入冬以後選用上好黃豆，煮熟後，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用，故稱“臘八豆”。

　　臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統的美好祝福，也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於儲存，可以吃很久，非常下飯。

　　臘八豆做法

　　主料

　　黃豆500g

　　輔料

　　生薑100g，鹽50g，乾紅椒50g

　　做法

　　1.黃豆提前泡得完全漲發。

　　2.黃豆在電飯鍋裡煮熟。

　　3.黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裡或是灌裡進行頭一次發酵。

　　4.十幾天之後，上面成這樣的，有點黏涎。

　　5.姜剁碎。

　　6.黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裡。

　　7.加入食鹽。

　　8.加入剁好的生薑。

　　9.加入辣椒碎末。

　　10.拌勻。

　　11.燒一壺開水涼涼，倒進去。

　　12.準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶裡，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層。

　　13.用保鮮膜紮緊瓶口，放十五天左右即可開吃。

　　小貼士

　　1.煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵，等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

　　2.二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時新增，以免做出來的臘八豆品質欠佳。

　　3.製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裡貯藏。