好吃的剁椒魚頭烹飪方法

　　許多朋友都十分喜歡吃魚，大家覺得魚怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦剁椒魚頭的做法，希望大家喜歡!

　　剁椒魚頭的做法

　　1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分

　　2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連

　　3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝乾水分

　　4.魚盤底部鋪上蔥姜

　　5.魚頭展開，平鋪進盤

　　6.取適量剁椒剁碎

　　7.剁椒鋪在魚頭上面

　　8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘

　　9.開鍋撒上姜蒜末***這步可以新增適量蒸魚豉油***，繼續蒸2分鐘

　　10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上

　　魚的其他做法

　　紅小豆燜鯉魚

　　原料：鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。

　　2.鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。

　　3.沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。

　　4.放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。

　　蔥燒黃花魚

　　原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

　　做法：

　　1.黃花魚處理乾淨，打花刀，均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。

　　2.大蔥拍碎切段，薑切片。

　　3.熱油鍋，放入醃好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

　　4.小火慢煨，至水差不多收幹為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

　　酸菜魚

　　原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

　　做法：

　　1.魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。

　　2.酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。

　　3.熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

　　4.將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

　　5.將醃好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。

　　酥炸小黃花魚

　　原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉

　　做法：

　　1.小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。

　　2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。

　　3.將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。

　　4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。