紅燒菜怎麼做才美味

　　紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。下面小編給大家分享紅燒菜的做法，希望你喜歡。

　　紅燒菜的做法一：紅燒日本豆腐

　　用 料

　　蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水澱粉少許、鮮蝦6只、日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿蔔小半根

　　做 法

　　1.幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用

　　2.胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用

　　3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹

　　4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用

　　5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用

　　6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒

　　7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好

　　紅燒菜的做法二：紅燒帶魚

　　用 料

　　帶魚500克、蔥絲、薑絲、蒜片共20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹酒1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量、糖1茶匙

　　做 法

　　1.將帶魚去頭、尾、內臟，洗淨，剁成5公分左右的段，用鹽略醃

　　2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝乾油待用

　　3.鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成

　　小貼士：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替

　　紅燒菜的做法三：紅燒口蘑

　　用 料

　　口蘑500g左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油

　　做 法

　　1.口蘑洗淨切厚片;香蔥切末

　　2.鍋中燒開水，倒***蘑焯水，撈出瀝乾

　　3.熱油鍋，倒***蘑炒一會兒

　　4.加入蠔油炒勻，加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開

　　5.轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可

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