綠豆酥餅好吃又營養的做法圖解

　　綠豆酥餅是一款很有營養價值的麵食，而且很多人喜歡吃的，吃起來的口感非常的酥，一咬就碎，裡面是綠豆餡的，也可以多吃一些，不會上火哦。小編給大家精心推薦的綠豆酥餅做法，希望能夠對您有所幫助!

　　製作綠豆酥餅的食材

　　綠豆酥餅好吃又營養的步驟

　　1.先做油酥皮：中筋麵粉200g和花生油100g混合在一起揉勻。

　　2.然後做水油皮：中筋麵粉200g，細砂糖30g，水100g，花生油30g全部倒在一起拌勻，揉成麵糰。

　　3.水油皮10克一份，酥油皮8克一份，分好備用。

　　4.取一個水油皮壓薄成圓形，將油酥團放在中間。

　　5.然後包起來，收口向下。

　　6.案板上灑少許中筋麵粉，用麵杖將麵糰擀成橢圓形，然後自上而下捲起。

　　7.捲起的麵糰再次用麵杖擀成長形。

　　8.再由上往下捲起來。全部做好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

　　9.這個時候，將餡料分好，每份12克，揉成小圓球。

　　10.取一塊靜置的麵糰擀開。

　　11.將綠豆餡放中間，包起來，收口向下。

　　12.用手壓扁。

　　13.放進烤盤裡。烤箱200度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘。

　　14.取出，將綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火再烤15分鐘即可。

　　煮綠豆湯的祕訣

　　1、煮綠豆湯要控制好時長。由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。在煮制中應蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。同時，煮制時不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為，此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。取出這些湯後，加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

　　2、煮綠豆湯時別加鹼。綠豆富含b族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種b族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

　　3、煮綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。