水芹的功效與作用及食用方法
水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有很濃的芹菜香味，但它的功效與作用是不是與芹菜一樣呢?下面由小編為大家介紹水芹的功效與作用，希望能幫到你。
水芹的功效與作用
1、清熱解毒
水芹具有清熱解毒的作用，對風熱感冒，目赤;咽痛;喉腫;口瘡;牙疳有很好的療效。
2、清胃滌熱
治療內熱引起的乳癰;癰疸;瘰癧;痄腮，也可治療胃火，燒心反酸。
3、解熱利尿
治療前列腺炎，前列腺肥大，尿路感染，崩漏，白帶，浮腫;小便不利;淋痛。具有利尿消腫的作用。
4、止血
治療尿血，便血，吐血，衄血，崩漏，經多等症。
5、祛風降壓
水芹還具有祛風除溼作用，對風溼類風溼，風溼神經疼痛有很好的作用，還具有降壓降脂作用，治療高血壓，高血脂也有療效。
水芹的食用方法
水芹菜的做法有很多種，可以依據各人口味，用水芹菜去搭配炒。這樣炒出來的菜，不但清甜香脆，而且口感多樣。是餐桌不可少的一道色香味俱全的佳餚。
1、清炒芹菜
將芹菜用清水洗淨，切成段，保留一些葉子;鍋中燒開水，把芹菜梗飛水一下，***葉子不需要飛水***。將炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入紅辣椒絲，蒜頭碎，生薑絲炒香，再倒入飛過水的水芹菜梗翻炒一下，再加入水芹菜葉子，翻炒，放入鹽，醬水，少許芝麻。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
2、水芹菜餃子
將豬肉洗淨剁成肉末，放入適量精鹽、醬油、料酒，攪勻醃製一會兒。芹菜乾淨切碎。將豬肉餡、芹菜放入容器裡，倒入鹽，油、雞精攪勻，麵粉和成麵糰，餳好後切成小劑子，擀成薄餃子皮，包成餃子，鍋中放入足量水，水燒開後，放入餃子煮熟即可。
水芹菜和旱芹菜的區別
芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為“水芹菜”和“旱芹菜”兩種，都是有美容保健作用的美食。下面來詳細介紹一下。
1、水芹菜。產於南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可涼拌或炒食，是一道很不錯的開胃菜。水芹菜性喜涼爽，忌炎熱乾旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫;以生活在河溝、水田旁，***故有水芹一稱呼***以土質鬆軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜;長日照有利匍匐莖生長和開花結實，短日照有利根出葉生長。
2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。旱芹顧名思義就是種在旱地裡的芹菜。中醫認為：芹菜藥用以旱芹為佳，故稱“藥芹”，其香氣較濃，又名“香芹”。旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。
水芹的栽培技術
1、土壤選擇
選擇土壤肥沃，保肥保水效能好，排灌方便的淺水藕田、春玉米田、早大豆田等茬口。
2、施肥整地
播種前7-10天，每畝施優質有機肥2000-2500公斤或餅肥100-150公斤以上，然後進行深耕上水漚制，耕翻次數越多，翻得越深，漚制時間越長，越容易獲得高產。在最後一次耕翻整地時畝施三元素複合肥50-75公斤以上，達到田面平整。
3、選種催芽
於8月中下旬將種芹莖杆用稻草捆好，每捆紮2-3道，粗20-30釐米。捆紮後，將種莖橫一層、豎一層，交叉地堆放在不見太陽的樹蔭下或屋後北牆根，上面蓋上稻草或其它水草，沒有自然條件的，可用遮陽網遮陰。每天上午9時前，下午4時後各澆清水一次，保持溼潤，防止發熱。在涼爽、通氣、溼潤的情況下，約經7天左右，各節的葉腋長出1-2釐米的嫩芽。同時生根。這樣發芽、生根的種莖即可播種，撒搖可切成長度30-40釐米左右。
4、淺水排種
水芹菜的適宜播種期在9月上旬，過遲不利於高產，要想奪取高產，排種是基礎，催芽後的種莖即可排種，排種的方法是，將催芽的種莖，莖部端朝田埂，梢端向田中間，芽頭向上。
5、追肥治蟲
在幼苗長到2-3張葉片時，開始追肥，促進植株儘快旺長，以後每隔7-10天追肥一次，每次每畝用尿素10-15公斤。發現蚜蟲，及時用蚜蝨淨噴霧防治或深水***4小時左右***滅蚜。
6、水層管理
排種後待水芹菜充分紮根生長時可以排乾田水，輕擱一次，以後要逐步加深水層，初期5-10釐米。以後水層在30釐米，保持植株露出水面15釐米左右，入冬以後，水芹菜停止生長，主要以灌水保暖，防止受凍。
7、勻苗深埋
當苗高達25釐米左右時，結合清除雜草和混合肥料，進行田間整理，一是移密補稀，使田間分佈均勻;二是捺高提低，使田間群體生長整齊，高矮一致。同時，可採用深埋入土的辦法進行軟化，提高水芹的品質。
8、適時採收
採收時間和標準在不同地區而不同，不需進行深埋軟化的地區，在11月中下旬就可以上市，經過深埋軟化的上市時間適當推遲，同時可根據市場需求，價格較高時上市，尤其應在元旦、春節兩大節日大量上市。