海蔘的挑選技巧

　　如何挑選海蔘?海蔘自古都是滋補良品，有補腎益精、養血潤燥之功效。秋冬季節不少人都會選擇海蔘進補，但目前市面上的海蔘品質參差不齊，想要買到好的海蔘需要懂得一些技巧才行。那麼，如何挑選海蔘呢?看看下面小編介紹的方法吧。

　　幹海蔘的挑選方法

　　幹海蔘是海蔘經過發制後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。根據加工工藝的不同，合格的幹海蔘一般指鹽幹海蔘、淡幹海蔘。

　　1、淡幹海蔘

　　淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘，是目前海蔘的主打產品，也是最好的幹海蔘，水髮量也高。淡幹海蔘的傳統加工流程：處理海蔘等原料-水煮鮮參—日晒—蒸至乾燥。淡幹海蔘表皮和小足***海蔘的吸盤***清晰良好，外表呈黑色或者灰色。

　　淡幹海蔘加工有深淺之分，純幹相應是加工更精細，含水量最低，純淡幹海蔘可能個頭很小，但髮量卻能達到十五、十八倍。普通淡幹海蔘一般在十倍以上，海蔘是一分價錢一分貨。淡幹海蔘的優點是加工次數最少營養流失少，儲存運輸比較方便，保質期較長，加工成本低且簡單;缺點也相似，加工過程會讓海蔘的一些營養成分流失，食用發制過程比較繁瑣。

　　2、鹽幹海蔘

　　鹽幹海蔘的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽幹海蔘加工流程為：處理海蔘等原料-水煮鮮參—鹽漬海蔘—烘烤參—晒乾—創缸—自然晒乾。鹽幹海蔘優點：工序簡單，加工成本低，保質期長，儲存和運輸比較方便。

　　鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年，運輸儲存方便;加工方法簡單，成本低。缺點：加工過程中活性成分流失嚴重，發制過程繁瑣，市面上很多加工商家受利益驅使，新增大量鹽，摻假情況嚴重。

　　3、糖幹海蔘

　　市場上所謂的“糖幹海蔘”，就是將鹽幹海蔘的製作過程中少量鹽替換成大量的糖，因為上糖之後海蔘外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些“糖幹海蔘”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖幹海蔘，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

　　糖幹海蔘優點是：看起來漂亮，送禮好看，所以現在很多超市海蔘賣場的參都是糖幹參;但是缺點更明顯，糖幹海蔘相對比較潮溼，不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡幹海蔘;加工過程同樣損失營養物質，並且引入了糖，不利於糖尿病患者食用。隨著幹海蔘行業標準的制定，糖幹海蔘已經退出市場，但仍有部分不法商販以糖幹海蔘欺騙消費者。

　　挑選海蔘的注意事項

　　1、海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

　　2、購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性。

　　3、購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

　　如何泡發乾海蔘?用暖水瓶：

　　首先要將幹海蔘用冷水浸泡兩天，待幹海蔘回軟後用剪刀將海蔘剖開，取掉海蔘頭部的沙嘴***海蔘的牙齒***，然後將海蔘沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個小時之後海蔘即可發好，將發好的海蔘放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海蔘彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。

　　暖水瓶一般會一次發好一個星期的食用量，非常方便。在發制海參的過程中，保持溫度是一個很重要的環節，暖水瓶可以最大程度地保溫。此外，在發制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘融化，鹽使海蔘不易發透。

　　平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質，影響海蔘的質量。如果是鋼鐵器皿，還會影響海蔘的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態穩定，不會影響海蔘的口味。所以常吃海蔘的人都把暖水瓶當成發制海參的“最佳武器”。

　　檢查海蔘是否發好的標準有兩個

　　第一：用筷子可以把海蔘夾起來***夾不起來就是煮過火了***，海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制。

　　第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了***這裡講的“戳”是講感覺，不要真的把海蔘一個一個都戳個洞***，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。