梭邊魚和鯰魚的區別

　　經常有人在飯館吃魚時，對梭邊魚和鯰魚分不清楚，不知道自己吃的到底是梭邊魚還是鯰魚。下面小編就來說一說究竟在哪裡。

　　梭邊魚是北美洲主要的鯰魚品種。它的官方產地為美國的密蘇里州、愛荷華州、內布拉斯加州、堪薩斯州和田納西州,它的俗稱是“鉗貓”。在美國,每年有800萬人捕捉它,是最愛被人捕捉的物件之一,且它在水產業裡的名氣是最大的。它又叫斑點叉尾鮰,具有肉厚無刺,皮滑肉嫩,肥美味濃的特點。

　　鯰魚,即“鯰魚”,鯰的同類幾乎是分佈在全世界,多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中,但部分種類生活在海洋裡。普遍的體上沒有鱗,有扁平的頭和大口,口的周圍有數條長鬚,利用此須能辨別出味道,這是它的特徵。

　　從以上可知,梭邊魚其實就是鯰魚的同類。

　　鯰魚的功效

　　鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質17.3克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

　　鯰魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。

　　中醫認為,鯰魚味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。

　　鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

　　鯰魚食用禁忌

　　鯰魚藥食俱佳,以燉煮最宜。鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗淨,即可去掉黏液。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或與中藥荊芥同食,有可能對健康不利。

　　清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。鯰魚子有毒,必須經過較長時間的燒煮才可食用,否則會引起中毒,症狀主要為腹痛和腹瀉。

　　鯰魚為發物,痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　鯰魚燉豆腐的做法

　　材料:鯰魚一條、豆腐一塊蔥、兩棵蒜、一頭姜、一塊幹辣椒、五個花椒、二十粒八角、一個啤酒、一罐鹽、兩茶匙生抽、一湯匙老抽、三分之一湯匙五香粉、一茶匙雞精、三分之一茶匙。

　　做法:

　　鯰魚宰殺後洗乾淨。豆腐瀝乾水備用。燒開水,先把豆腐切塊燙一下,撈出來放入冷水中。

　　鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗淨上面的白色粘膜。薑切片,辣椒剪段,八角掰碎,蔥切段。

　　鍋裡放油,把蔥薑蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋,不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油後放入豆腐。不要動鍋,煎一下。倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火燒開。小火燒20分鐘後調入鹽。

　　大火收,出鍋前放雞精提味。

　　梭邊魚火鍋的做法

　　材料:鮮活梭邊魚1000克。

　　調料:蔥段100克、泡子薑片50克、子彈頭泡椒100克、獨蒜100克、泡青菜梗50克、火鍋底料全部、胡椒粉2克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁30克、香菜段5克、雞精5克、味精3克、豬骨鮮湯1000克、火鍋油800克。

　　火鍋底料配方:郫縣豆瓣150克、幹辣椒節100克、乾花椒30克、薑片25克、冰糖15克、豆豉20克、熟菜油100克、豬化油200克。

　　香料配比:八角5克、桂皮3克、山奈3克、香葉2克。

　　滋補藥料:甘草1克、薄荷葉2克、山藥4克、附片1克、紅花1克、白蔻2克、丁香1克、枸杞20粒。

　　食用方法:鍋底置爐具上點火,味碟上桌,一人一碟,舀少許鍋中滷汁入味碟中攪勻,魚塊下入鍋底煮熟而食,待食完後,燙食原料經加工後分別整齊入盤,圍在鍋的四周,入鍋涮燙,熟後蘸碟而食。