油魚和大馬哈魚的區別有什麼

　　大馬哈魚，長得就像劍一樣，是非常的苗條，很多人就把大馬哈魚人成了油魚，區別不出哪個是大馬哈魚，哪個是油魚。下面由小編為大家介紹油魚和大馬哈魚的區別，希望能幫到你。

　　油魚和大馬哈魚的區別

　　1、看頭部

　　馬哈魚和油魚身體較像，但頭部較易區分，如果商家兜售的馬哈魚是去掉頭的，最好不要消費。

　　2、看肉質

　　油魚的肉質發白，大馬哈魚肉質有點粉，煮熟後可以分辨。

　　3、是否有油溢位

　　魚入鍋不放油，高溫烹煮，如果有大量油溢位，可能就是油魚，馬哈魚和鱈魚烹煮時不會有太多油溢位。.

　　4、看外觀

　　大馬哈魚的體形如紡錘，口大嘴長，腹部呈銀白色，成魚體側有10～12條橙赤色的橫斑。由於其繁殖習性的不同，分春、秋二型。進入我國的屬秋型，故又稱秋鮭，通常比一般的大馬哈魚要大得多，最大的個體達7.5千克。魚體擬圓脣魚體略長，前部圓，後部側扁。體上部為黑色或青黑色，腹面灰白色，各鰭微黑，體側鱗絕大部分有黑色邊緣，從鰓孔之後至胸鰭前，黑色的斑塊較粗而聯成一大形黑斑。

　　大馬哈魚不是三文魚，雖然生長的環境差不多，關於大馬哈魚和油魚的區別就介紹到這裡了，以後就不會認錯了。

　　大馬哈魚的介紹

　　口感 鮮美、有嚼勁

　　營養價值 肉味鮮美，魚籽比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營養價值極高，7粒大馬哈魚籽就相當於一個雞蛋。

　　價格 35-40元/斤

　　棘鱗蛇鯖***油魚***

　　口感 　 粗糙

　　營養價值

　　有40%以上的蠟酯，由於蠟酯溶點高達1000℃，人體無法分解及吸收。因其脂肪含量高達20%以上，並被工業用作提取油脂，故稱“油魚”。

　　是用於煉油的低價魚 歐美將其列為“禁食”

　　對於大多數人來說，油魚是個很陌生的名字。吃了它為什麼會屁股“漏油”呢?公開資料顯示，油魚屬深海魚，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱，包括“圓雪***鱈***”、“仿雪***鱈***魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等，分佈於熱帶和溫帶海域，屬低價魚類。

　　它主要用於提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。由於人體無法分解及吸收，食用後容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。好在這些症狀都是一次性的，不會對人造成永久性傷害。而且並不是所有人都會對蛇鯖蠟酯這樣敏感，有的人就吃了就不會出現嚴重反應。

　　據瞭解，歐美多個國家將油魚列入禁止食用名單，只作為工業潤滑劑使用。日本對油魚的態度最嚴格，將其列為“有毒魚”。而在另一些國家，比如包括臺灣地區在內的我國，以及大部分東南亞國家，不限制這種魚的貿易和食用。更主流的做法是允許食用，但不得與其他魚類混淆;還要在包裝上提示食用的風險和後果，並給出食用建議***通常建議首次食用量不超過大約三兩***。

　　油魚和鱈魚的區分

　　有專家表示，市場上不少鱈魚都是油魚“冒充”的。如何鑑別?國家高階食品檢驗員、國家二級公共營養師李廣平教大家幾招。

　　1 看橫切面：鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚。這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

　　2 看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩;油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看後會發現呈黃色。

　　3 看鱗片：鱈魚的鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣，為了體現真鱈魚的這一“高貴”特點，賣場一般不會剝去其鱗片。而油魚的鱗片則無此特徵。

　　4 用手摸：解凍後，真鱈魚摸上去會很柔滑。解凍以後摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙。

　　5 口感：鱈魚是口感是像蟹腿肉似的比較有筋道;油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。

　　6 價格：鱈魚是瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制，再加上原產地不在中國，它的價格不可能過於低廉。如果是價格過低的“鱈魚”，很可能是假的。比如鱈魚售價一般在每斤80元，而油魚一般不到30元一斤，如果遇到價格低廉的鱈魚，一定要謹慎購買。 據都市快報 綜合。