虎皮雞蛋的做法有哪些

　　虎皮雞蛋是很多人愛吃的食物，因蛋白起縐，現出深黃色的皮層，形似虎皮，故而得名。虎皮雞蛋具有形態美觀、嫩爽好吃、營養豐富、風味別緻的特點。下面是小編給大家分享的虎皮雞蛋的做法，希望你喜歡。

　　虎皮雞蛋的做法一

　　食材準備

　　雞蛋10只，色拉油500克***約耗75克***，紹酒5克，醬油50克，白糖25克，蔥白段5克，薑片***拍鬆***2片，八角2克，桂皮2克，蝦籽3克，麻油15克，溼澱粉5克。

　　方法步驟

　　1.將雞蛋煮熟，撈起放冷水中冷卻，剝殼。

　　2.炒鍋置於火上，放入油燒至八成熱，逐個放入雞蛋炸至色呈金黃時撈出。

　　3.炒鍋內留20克油，復置於火上燒熱，放入桂皮，八角炸出香味，加入適量清水、白糖、醬油、蝦仁籽、薑片、蔥段、紹酒，放入雞蛋燒沸，改用小火燜。

　　4.待蛋滷透，揀去桂皮、八角、薑片、蔥段，撈出雞蛋。

　　5.每隻蛋切成4瓣，排入碗內，倒上滷汁，上籠蒸透取下，蛋裝盤內。

　　6.滷汁入鍋，上火燒沸，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，澆在盤裡的雞蛋上即成。

　　小貼士

　　雞蛋煮熟後隨即放入冷水中，便於剝殼，炸雞蛋的油溫較高，要防止熱油飛濺，雞蛋炸至起皺皮，滷製時才容易入味，依此法還可制“虎皮鴿蛋”，“虎皮鵪鶉蛋”。

　　虎皮雞蛋的做法二

　　食材準備

　　雞蛋10個，五香醬湯150克，蔥段3克，薑片2克，料酒2克，味精1克，熟豆油150克***實耗10克***，醬油25克。

　　方法步驟

　　1.將雞蛋洗淨放入冷水鍋內，逐漸加熱燒沸，用小火煮20分鐘，撈入冷水盆內，投涼，剝去皮，裝入盆內，加上醬油醃漬30分鐘，取出瀝淨汁水。

　　2.鍋內倒入五香醬湯，加上蔥、姜、料酒、味精，燒開後打淨浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內，晾涼。

　　3.鍋內放入熟豆油燒至六七成熱，將雞蛋分次下入油內炸呈虎皮色，撈出瀝淨油，放入五香醬湯中醃漬12小時，食用時取出切成兩半，擺入盤內即可。

　　小貼士

　　煮雞蛋必須冷水下鍋，逐漸加熱，防止破裂;炸雞蛋時，用旺火熱油，炸的顏色要均勻一致;滷湯的味道直接影響成菜的風味，所以，要注意調好滷湯的顏色和口味。

　　虎皮雞蛋的做法三

　　食材準備

　　雞蛋6個，幹澱粉50克，油500毫升，生抽1小勺，白糖1小勺，番茄醬3大勺，鹽1/4小勺。

　　方法步驟

　　1.雞蛋煮熟去殼，在幹澱粉上滾一滾。

　　2.將油倒入鍋內，燒至六七成熱時，放入裹上澱粉的雞蛋。

　　3.轉中火炸至蛋皮金黃色並起泡後，將炸好的雞蛋取出備用。

　　4.鍋中留底油，加入生抽、白糖、番茄醬。

　　5.倒入清水，放入炸好的雞蛋。

　　6.調入鹽，大火煮沸。

　　7.慢慢收汁，至湯汁濃厚即可。

　　小貼士

　　1.將剝好的雞蛋裹一層幹澱粉，可以防止雞蛋放入油鍋時濺油燙傷面板。

　　2.喜歡吃酸甜味的，可以多放些番茄醬。

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