炒麵所需食材

　　炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。那麼炒麵食材有哪些呢?小編帶您去看看吧!希望對您有幫助哦!

　　炒麵食材:

　　麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精或雞精，老抽。

　　炒麵製作方法

　　漯河炒麵做法

　　【炒麵配料】：細麵條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油。

　　【製作過程】：

　　1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細麵條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝乾油待用;

　　2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱後放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然後加適量醬油、鹽、味精著色調味，並收汁至水與菜平;

　　3、將炸好待用的細麵條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用;

　　做法一

　　【炒麵配料】：麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

　　圖解炒麵 ***20張***

　　【製作過程】：

　　1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝;

　　2.鍋燒熱，滑油***這樣不會粘鍋***，放入雞蛋，炒熟盛出;

　　3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒;

　　4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

　　做法二

　　【炒麵配料】：麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒***或辣椒醬***，生抽***或老抽***，雞蛋，香菜。

　　【製作過程】：

　　1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適;

　　2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

　　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了;

　　4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜;

　　5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了;

　　6、幹辣椒***或辣椒醬***放進去，和麵一起放的話就不那麼辣;

　　7、加鹽、生抽***或老抽***，切記要一直翻動面;

　　8、把雞蛋打好倒進去，和麵粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。

　　做法三

　　【炒麵配料】：雞蛋炒麵三袋***黃色，一般超市都有***，廣式香腸六根，胡蘿蔔，蔥，洋蔥，醬油。

　　【製作過程】：

　　1、香腸切成碎粒，胡蘿蔔、蔥、洋蔥都切成絲;

　　2、將炒麵放入開水中焯一下，別超過一分鐘;

　　3、將切好的香腸粒、胡蘿蔔絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油***約1-2勺***，三、四分鐘後出鍋，備用;

　　4、將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋;

　　5、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿蔔絲等即可。

　　做法四

　　【材料】： 切面300克，豬肉75克。

　　【調料】： 胡椒粉少許; ***A***醬油一湯勺，澱粉一茶勺，色拉油一茶勺; ***B***香菇三朵，鮮菇兩朵;醬油兩湯勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黃50克，水半杯。

　　【做法】： ①將豬肉切成絲和調料***A***拌勻，醃10分鐘備用。

　　②香菇泡軟切絲，鮮菇洗淨切絲，豆芽洗淨去頭尾，韭黃洗淨切段備用。

　　③將醃好的肉絲與調料***B***拌勻，加蓋高火5分鐘;再加入麵條和調料拌勻，加蓋高火5分鐘;最後撒上胡椒粉即可。

　　做法五

　　【炒麵配料】：細麵條，肉絲，扁豆絲，西紅柿，蔥，蒜 ，醋，醬油，鹽，油***建議用粟米油、山茶油或橄欖油***。

　　【製作過程】：

　　1、將細麵條上蒸鍋蒸熟;

　　2、將肉絲和扁豆絲一同炒熟，加適當鹽即可，盛出待用;

　　3、鍋內放油燒熱，加入蔥花和蒸熟的麵條***麵條要用手拉斷，成5至10釐米長***翻炒，放入鹽、蒜、西紅柿、醬油、醋，加適量水***如果拿不準可一次少加些，待不夠再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好***;

　　4、待西紅柿將水分全部滲入面中，面基本炒好後，加入先前炒好的肉絲、扁豆一同翻炒，出鍋;

　　5、盛出後，配上外買的香腸、肘花味道更加。

　　做法六

　　【原料】：洋蔥、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、紅酒及鹽、糖、黑胡椒等調味品

　　【做法】：炒鍋裡放油，我用的是玉米油，先下洋蔥爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，別忘記加點紅酒，這可是祕訣呵!一般烹飪書上沒有的。這時鍋內水份會比較多，小火收汁。當今可以煮麵了，另用鍋煮麵至八成熟，撈出過涼水，為防粘可拌一點油。我用的是普通掛麵，如果用義大利麵或通心粉可煮兩到三分鐘。炒鍋裡的汁應該收得差不多了，放入面，開始炒麵了，輕點，別炒斷了!根據自己的口味加入調味品，還可以再加點番茄醬，這樣味道濃一點。

　　幹炒麵

　　做法七

　　【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.

　　【做法】：將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。

　　將所有原料上磨磨細即是 ------炒麵〈幹炒麵〉.

　　【食用方法】：幹吃!

　　炒麵粉***很古老，很美味的做法***

　　做法八

　　潮汕炒麵 ***7張***

　　【用料】：麵粉，白糖，香油，開水

　　【做法】：滑油，這樣就不會沾鍋了。然後放入麵粉，不停翻動，炒至八九成熟，麵粉發黃就可以出鍋了。盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。

　　做法九

　　【原料】：洋蔥半個、胡蘿蔔1小段、捲心菜適量、青椒1個、豬肉50克。使用面類：乾燒面。

　　【製作】：1.洋蔥、胡蘿蔔、青椒、豬肉、捲心菜切絲備用。2.麵條煮熟撈起，過冷水備用。3.油鍋熱後放入洋蔥絲爆香，將胡蘿蔔絲、豬肉絲、青椒絲、捲心菜絲及乾燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將麵條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。

　　做法十

　　【原料】：義大利麵100克、蝦4只、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。

　　【做法】：

　　魚香炒義大利麵

　　1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水澱粉20ML;

　　2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥薑蒜切碎;

　　3、水燒沸，加少許鹽，放入義大利麵;

　　4、煮熟後過涼水;

　　5、熱鍋涼油，倒入泡椒蒜和蔥、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味;

　　6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會;

　　7、倒入魚香汁;

　　8、燒至湯汁開始黏稠，倒入煮好的義大利麵;

　　9、翻炒均勻，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西紅柿切半，放入面中。

　　1.將香菇放入碗內，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗淨***泡汁濾清備用***，切成指甲大小的薄片;白菜洗淨，取菜心或嫩幫，切成小長方片。

　　2.將麵條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內。

　　3.將炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸後翻炒均勻，加入精鹽和味精，調好口味，盛出香菇片和菜片。

　　4.鍋內留湯汁，再燒開時放入麵條，用筷子劃散，炒約2分鐘，至湯汁被面條吸收、入味後，再放入香菇片、菜片，蓋在麵條上，稍燜一下，即可食用。

　　做法十一

　　【主料】：鮮麵條

　　【輔料】：醬油、老抽、白糖、蔥、雞蛋、小油菜

　　【做法】：

　　1. 兩勺生抽加一勺老抽、一勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;小油菜從中間切開;

　　2. 鍋里加清水燒開，放入麵條;

　　3. 煮熟後將麵條撈出過涼水，瀝乾待用;

　　4. 鍋裡倒少許油，放入蔥花，炒香;

　　5. 放入麵條，同蔥花一起炒勻;

　　6. 再倒入調好的料汁，用筷子翻炒麵條，使料汁均勻的裹在麵條上;

　　7. 放入小油菜，炒至小油菜變軟;

　　8. 連同麵條一起盛出裝盤;

　　9. 利用鍋底的餘油煎一個荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒麵上即可。