土豆怎樣炒菜

　　土豆塊莖含有大量的澱粉，澱粉是食用土豆的主要能量來源。那麼土豆有什麼好吃的做法呢?大家跟著小編一起來看看吧!

　　香菇土豆丸子的做法

　　材料：土豆***2只，680克***、水發乾香菇***2朵***、香菜***1棵***

　　調料：黃油***1湯匙***、鹽***1湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、生粉***1/2湯匙***、清雞湯***1/4杯***

　　1　土豆洗淨，切成滾刀塊，放入清水中浸泡;香菜洗淨切末。

　　2　燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入土豆塊，加蓋以中火煮10分鐘。

　　3　撈起土豆瀝乾水攤涼，放入保鮮袋中，用手壓制成土豆泥。

　　4　水發乾香菇擠幹水，去蒂剁成細末。

　　5　土豆泥置於大碗內，加入香菇末、1湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、1湯匙黃油、1/2湯匙生粉和1/4杯清雞湯，充分攪拌均勻。

　　6　取適量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。

　　7　燒開鍋內的水，放入土豆丸子，加蓋開大火隔水清蒸5分鐘。

　　8　取出土豆丸子，撕去保鮮膜，灑入香菜末，即可上桌。

　　椒鹽土豆的做法

　　材料

　　小土豆，椒鹽粉

　　做法

　　1、將土豆洗淨，上鍋蒸十分鐘。

　　2、出鍋後把土豆放冷水中剝皮。

　　3、起鍋放入油，加熱七分熱的時候，放入剝好的土豆煎。

　　4、待土豆煎成金黃色後，撒入椒鹽粉拌勻即可出鍋。

　　酸辣土豆絲的做法

　　材料

　　1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

　　做法

　　1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

　　2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。

　　3、準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

　　4、開火、坐炒鍋、添油。

　　5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

　　6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

　　7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

　　8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

　　吃土豆的禁忌

　　忌連皮吃

　　土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。

　　此外，發了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。

　　脾胃虛寒忌多食

　　土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

　　孕婦忌食

　　孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。

　　忌冷凍

　　土豆宜存放在陰涼處，不可曝晒，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。