遵義羊肉粉湯的做法
遵義羊肉粉清香味鮮,滾燙辣香,湯清不濁。有哪些呢?下面是的,歡迎閱讀。
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1. 羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫後改用小火燉,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。
2. 米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入麵碗內。
3. 將羊肉片鋪在粉上,舀入調好鹽味的原汁湯、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。
遵義羊肉粉做法2
原 料:米粉100克、帶皮熟羊肉25克。
羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒、油、原湯、芫荽、蔥花等適量。[HaoChi123]
特 色:羊肉嫩而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。為遵義地區的名小吃,獲第 二屆“中華名小吃”稱號。
操 作:煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫後改用小火燉,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上,舀入調好鹽味的原汁湯、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。
貼士:羊肉切得越薄越好,辣椒油要鮮紅,用羊油來制。煮羊肉時要放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等,不能有腥臊味
遵義羊肉粉的做法3
配 料: 原 料:米粉100克,帶皮熟羊肉25克。
調 料:羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
·特 色:羊肉熟透而不爛,米粉雪白,湯汁鮮淳紅亮,辣香味濃,油大不膩。為遵義地區的名小吃,獲第二屆“中華名小吃”稱號。
·操 作:
1、煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫後改用小火燉 ,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入麵碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。