遵義羊肉粉湯的做法

　　遵義羊肉粉清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。有哪些呢?下面是的，歡迎閱讀。

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　　1. 羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。

　　2. 米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。

　　3. 將羊肉片鋪在粉上，舀入調好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。

　　遵義羊肉粉做法2

　　原　　料:米粉100克、帶皮熟羊肉25克。

　　羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒、油、原湯、芫荽、蔥花等適量。[HaoChi123]

　　特　　色:羊肉嫩而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆“中華名小吃”稱號。

　　操　　作:煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上，舀入調好鹽味的原汁湯、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。

　　貼士：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鮮紅，用羊油來制。煮羊肉時要放幹辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，不能有腥臊味