好吃的孜然茄子要怎麼做

　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩為佳。好吃的孜然茄子應該要怎麼做呢?接下來，小編跟你分享孜然茄子的做法。

　　孜然茄子的食材準備

　　孜然茄子的具體做法步驟

　　1.主料：茄子輔料：植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、麵粉

　　2.把茄子去皮，切塊

　　3.加少許鹽醃製出水分

　　4.撒上澱粉拌均勻

　　5.熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊

　　6.炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油

　　7.關火，加孜然粉、辣椒粉

　　8.拌均勻即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。