清燉雞的家常菜譜

　　清燉雞做法簡單、好吃美味，是十分吸引人的美食，今天，小編就為大家介紹一下美味的清燉雞的家常做法，希望大家喜歡!

　　清燉雞的家常做法

　　材料

　　土雞半隻，花旗參15克，紅棗6顆，桂圓10粒，生薑10克，鹽6克

　　做法

　　1、雞收拾乾淨，全身均勻地抹上鹽並稍作按摩，其它食材沖洗乾淨。

　　2、將雞與所有食材放入大碗，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製2至4小時。

　　3、取出將雞整理好。

　　4、蒸鍋添足量水，將大碗放入鍋中。

　　5、蒸鍋加蓋，水開後轉中小火燉約1小時。

　　小訣竅

　　如果用整雞，將所有藥材塞入雞肚子中，適當延長燉制時間。

　　三鮮清燉雞塊的家常做法

　　材料

　　草雞500g，筍、香菇、口蘑、精鹽、紹酒、味精、蔥、姜、高湯各適量。

　　做法

　　草雞斬成塊，焯水，放入沙鍋中，加高湯、紹酒、姜、蔥燉2.5小時，加入筍、香菇、口蘑、精鹽、味精再燉半小時即可。

　　操作要領

　　火候要控制好，確保湯汁清醇。

　　三鮮須新鮮，最好先焯宜一下水。

　　雞的其他做法——新疆大盤雞

　　材料

　　雞1只，土豆3個，青椒200克，幹辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，薑片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許

　　做法

　　1.雞***童子雞或者是可以炒熟的草雞***洗乾淨，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，薑片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 幹辣椒準備好，放在一個碗裡待用

　　2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然後放入白糖，帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒幹，這樣雞肉很緊緻，也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。

　　3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然後倒入土豆，翻炒後，倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌麵的話，可以多加點水。

　　4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下鹹淡，加少許鹽，等青椒去生後就可以關火出鍋了。

　　小訣竅

　　大盤雞就這麼大功告成了，其實做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒幹，其實把水分炒幹了，雞也差不多多熟了，所以加入水後，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃麵的朋友可以用湯汁來拌麵，味道也是非常美味

　　雞的其他做法——腰果雞丁

　　材料

　　蛋清，澱粉，料酒，生抽醃製雞腿肉丁，腰果，蒜，姜，胡蘿蔔，鹽，糖，雞精

　　做法

　　1.腰果放入開水焯一分鐘，再放入鹽水1分鐘，油炸鬆脆

　　2.雞丁滑炒熟出鍋

　　3.底油+蒜，姜，胡蘿蔔丁炒香，下芹菜丁，雞丁，加料酒，鹽，糖，雞精，炒勻後調入芡汁，淋明油，最後加腰果