火鍋魚的烹飪方法

　　火鍋魚就是脫胎於火鍋，利用火鍋的方式吃魚，也有事先做好，冷火鍋魚的方式。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：香水火鍋魚

　　食材準備

　　草魚、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。

　　方法步驟

　　1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;

　　2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌;

　　3、鍋燒熱加油，大約加油一兩，燒好油後把香水魚調料加入，翻炒兩下;

　　4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;

　　5、加入開水，不要多了，能將魚淹沒即可;

　　6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;

　　7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐;

　　8、起鍋時加點味精及很少的鹽即可。

　　二：麻辣火鍋魚

　　食材準備

　　魚1斤，高湯適量，香菜1根適量，水豆腐適量，豬血適量，魔芋適量，油豆腐適量，精鹽適量，食用油適量，辣椒油適量，老抽適量耗油適量，麻辣魚香粉適量，雞精適量。

　　方法步驟

　　1、將魚切大塊，香菜切段;

　　2、備好火鍋配菜，將高湯倒進湯鍋裡燒開;

　　3、放進切好的魚煮熟，放進切好的魚煮熟;

　　4、調入所需要的調料，再煮2分鐘，煮至入味;

　　5、調入香菜即可上桌開吃，邊吃邊燙其它的配菜即可。

　　三：酸菜火鍋魚

　　食材準備

　　草魚，酸菜，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蒜，姜，蔥段，豆芽，千張，小白菜，白蘿蔔。

　　方法步驟

　　1、酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;

　　2、配菜均洗淨，白蘿蔔切片，千張切條;

　　3、將魚片撒上少許鹽，抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右;

　　4、鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃;

　　5、加入1/2量的薑絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯;

　　6、過濾出魚湯，備用;

　　7、鍋洗淨，放少許油，下入蔥薑蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘;

　　8、加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘，然後加入魚湯;

　　9、加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘，就可以開始涮菜、煮魚片了。

　　小貼士

　　草魚去鱗去內臟，魚腹內的黑膜一定要完全去掉。

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