雞類菜譜做法

　　雞肉肉質鮮嫩，口感獨特而且營養豐富，是十分受歡迎的食材，今天，小編為大家整理了美味的雞肉做法，希望大家喜歡!

　　日式照燒雞腿的做法

　　材料

　　雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法

　　1.雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去

　　2.給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍鬆，再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味

　　3.把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃製二三十分鐘左右

　　4.雞腿醃製的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁

　　5.平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下

　　6.小火煎至一面金黃後翻面再煎.煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚

　　7.雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上

　　8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋

　　小訣竅

　　1.雞腿肉去骨,其實用廚房剪更方便.我是用剪刀先豎的把雞腿肉剪開,然後再把肉往下褪,剪刀剪開下面連著骨頭的地方就可以了.感覺這樣去骨比用刀方便也安全.

　　2.第3步醃製雞腿肉的時候,鹽少點,因為後面的照燒汁中有生抽.照燒汁中加蜂蜜而不是白糖,是為了讓雞腿肉更有光澤.

　　3.雞腿去骨後,要用刀背把雞腿肉剁一下,把緊實的雞肉組織剁鬆,這樣吃的時候就不會感覺肉質硬了.煎的時候也要用鏟子不時的按壓雞腿肉,這樣雞腿肉就會平整,否則雞腿肉受熱後會蜷縮在一起成一個肉球.

　　4.收汁的時候不需要完全把汁收幹,稍微留點湯汁,這樣不容易煮焦,多出來的汁澆在飯上面也很可口.

　　土豆燉雞翅的做法

　　材料

　　土豆，雞翅，香菇，姜，雞精，料酒，食用鹽，砂糖，滷料包

　　做法

　　1、雞翅用開水燙一下，切花，醃製備用。

　　2、土豆切塊，香菇提前浸泡，薑切片。

　　3、將醃製好的雞翅和土豆、香菇、薑片、滷料包一起放入砂鍋中。

　　4、加入適量開水。

　　5、燉鍋沸騰後，依個人口味加鹽、砂糖調好味即可。

　　雞肉的營養價值

　　1.雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

　　2.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

　　雞肉的功效與作用

　　1.雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經;可溫中益氣，補精添髓;用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。

　　2.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　3.常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。