家常版糖醋排骨的做法
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊菜品色澤紅亮油潤,無論是從口感還是功效上,都是食客們爭相選擇的菜品。下面是小編給大家分享的,僅供參考。
製作家常版糖醋排骨的食材
>製作家常版糖醋排骨的步驟
1. 排骨冷水下鍋,放生薑兩片去腥,大火轉小火半個小時。這一步是為了去血水浮沫,以及使肉變得軟嫩。這裡的小火不是指最小火,好歹得保證水一直處於微微沸騰的狀態,不然就會出現有些朋友說的沒熟的情況。
2. 煮排骨時把醬湯先調好,一般來說我用的量是一勺料酒兩勺生抽三勺白糖四勺醋五勺清水。這裡的清水換成排骨湯是極好的!!!攪拌均勻。根據排骨的多少來適當增減~~
3. 撈出排骨,熱油稍煎。因為排骨已經煮熟了,所以不用煎太久,稍微焦黃即可,否則會變得很硬。
4. 把調好的醬湯放入鍋中,大火翻炒收汁。要注意收汁的時間,因為放了白糖,炒過度的話白糖會焦掉變苦,炒到醬湯略稠就差不多了。
最後可以撒上白芝麻或者蔥花香菜之類的東西裝點一下~我自己吃就不會加←_←
如何挑選排骨
1、看排骨的外觀:新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道:氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨:拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密
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