過年必備食材

  過年習俗源自何時很難考究,不過一般認為起源於殷商時期年頭歲末祭神祭祖活動。春節是漢族最重要最隆重的傳統節日。那麼有什麼呢?下面小編給您介紹一下!希望對您有幫助哦!

  食譜推薦:

  酸豆角炒肉末

  食材:250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末

  做法:1***準備酸豆角2***開水掉一下酸豆角,洗淨3***把酸豆角切粒4***準備紅青辣椒5***熱鍋下油爆炒熟醃好的肉末6***另起鍋炒香紅青椒7***倒入酸豆角粒翻炒8***最後倒入炒熟的肉末均勻,加入蠔油糖調味。9***酸豆角粒炒肉末非常下飯。

  蛋皮肉卷

  食材:雞蛋、肉餡火腿、胡蘿蔔、鹽、料酒、醬油、水澱粉、花椒、鹽

  做法:1***將火腿與胡蘿蔔分別切碎,然後與肉餡混合,加入鹽,料酒,醬油攪拌均勻。2***將兩個雞蛋打散,加鹽,水澱粉攪勻,將一半蛋液下鍋攤成薄薄的蛋餅,然後取出,鋪在案板上,鋪上肉餡,捲起成蛋卷。***可以先刷上一層溼澱粉或是麵糊再鋪肉餡。***3***另起鍋,倒入另一半的蛋液,趁蛋液沒有完全凝固的時候,放入剛剛卷好的蛋卷,小心的捲起,然後小火慢慢的煎,煎至內餡完全成熟即可。一定要小火煎,不然外皮已經焦了,內餡還沒有熟。4***最後取出改刀切段,就可以裝盤上桌了,可以與花椒鹽一同上桌食用。

  魚香嫩豆腐

  食材:豬肉 80克、南豆腐 4塊、蒜蓉 1茶匙、薑蓉 1/2茶匙、蔥花 1茶匙、泡椒 8個切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、細鹽 1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、雞精 1/2茶匙、豆瓣醬 1小匙

  做法:1***鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒2***至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香3***注入清水或高湯半杯4***加入所有調味料,及切塊豆腐5***中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉6. 至湯汁濃稠時灑上蔥花即可

  水煮牛肉

  食材:400g牛裡脊、適量油、適量鹽、100g黃瓜、5g幹辣椒、1g乾花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣醬、10g醬油、適量澱粉、適量雞精

  做法:1***將牛裡脊逆著紋理切成薄片,然後放澱粉、花生油、鹽抓勻,醃製60分鐘以上,然後倒掉溢位的血水;2***幹辣椒切丁,姜蒜切片,黃瓜切成節;在一個碗裡,鋪入生黃瓜備用;3***鍋內油7成熱後,放入辣椒節炒香,然後加入花椒、蒜片薑片、郫縣豆瓣炒出紅油; 加入開水、生抽,大火煮開;4***用筷子夾起牛肉片,輕輕放入湯裡***不要攪拌***,中火煮開;5***起鍋的時候調入雞精、香油,然後撒上香菜喝花椒粉即可。

  麻婆豆腐

  用料:嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙

  做法:1***準備所需材料2***豆腐切丁,放入加鹽的開水中浸泡10分鐘,撈出瀝水備用

  3***炒鍋放植物油,放入花椒,小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬,用小火炒香並炒出紅潤的紅油4***加入牛肉末炒至肉末變色斷生5***放入豆腐丁6***再加入高湯***或水***,加少許糖和生抽,煮3-5分鐘左右7***用水澱粉勾薄芡8***煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可***加青蒜苗更好***,還嫌不夠麻的再撒把花椒粉

  四川回鍋肉

  用料:豬肉 400克、連皮五花、青蒜 2根、青椒 1顆、紅椒 1顆、薑片 5片、郫縣紅油豆瓣醬 1勺半、料酒 1大匙、生抽 1大匙

  做法:1***連皮豬肉,去毛洗淨,放入冷水鍋內煮至熟,變硬身2***將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼,切成薄而大的肉片 3***鍋內僅放一茶匙油,放入肉片和薑片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色 4***加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬5***翻炒至出紅油後,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。***如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會太鹹***6***投入青蒜白及紅,青椒 7***翻炒至青蒜白及紅,青椒斷生即可8***最後放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋

  金錢蛋

  食材:3個雞蛋、3個青杭椒、3個紅尖椒、適量油、適量鹽、適量醬油

  做法:1***雞蛋煮熟,在涼水裡冰一會。2***刀上粘點水,將雞蛋剝去殼切成片。3***表面撒少許生粉。4***鍋內放比平時炒菜稍微多點的油,將雞蛋推入大火煎炸。5***表面焦黃的時候將雞蛋撈出。6***青紅椒切段。7***鍋內留底油,將青紅椒大火翻炒半分鐘。8***倒入炸好的雞蛋片翻炒均勻。9***加入適量鹽,幾滴醬油,翻炒均勻即可。

  家常清蒸魚

  食材:600g鯉魚一尾、4g鹽、10ml黃酒、2g胡椒粉、20ml蒸魚豉油、20ml玉米油、15g薑片、1g花椒

  做法:1***準備材料2***鯉魚洗淨,抽出魚線3***用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。4***魚身開花刀,把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨,切段,塞入魚腹中,裝盤。5***蒸鍋燒開,將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘,關火,不開蓋虛蒸5分鐘,撒上蔥絲及蒸魚豉油,再虛蒸5分鐘。6***炒勺中放玉米油燒熱,下花椒炸香,撈出花椒,將熱油淋在魚身上即可。

  酸辣米線

  食材:200g幹米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量幹辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉

  做法:1***幹米線用開水浸泡備用2***蔬菜洗淨切片切絲3***開洋洗淨後用黃酒或兩湯匙料酒浸泡4***肉絲用一湯匙料酒,一湯匙醬油,一小匙五香粉和少許薑末醃製備用5***鍋中不放油,取肉中較肥的部分煉油,出油後加入剩餘的肉,小火滑炒至變色;6***倒入蔥薑蒜幹辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7***倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜,翻炒均勻

  8***加入豆瓣醬和辣豆豉繼續翻炒,出紅油且香味濃郁9***加一匙料酒,加水,並用一湯匙半醬油,半匙蠔油,兩匙醋調味10***水沸後加入米線,視湯的鹹淡程度酌情補鹽11***泡過的米線稍煮既熟,加入油菜和芹菜葉,略燙軟即可關火

  麻辣鮮香毛血旺

  用料:鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、金針菜 水發、木耳 水發、生薑、大蒜、乾紅椒、八角 2顆、桂皮 1塊、花椒、雞精、料酒、鹽 少許、豬骨湯 500ml、麻辣火鍋底料 50克

  做法1*** 葷菜類:將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘,切成長狀。鱔魚開肚去腸,將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀 2***素菜類:金針菜用冷水泡發,摘去根部。黑木耳用冷水泡發,摘去根部,手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀,金針菇切去根蒂部 3***調味料:將生薑和大蒜切成大顆粒狀,幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料 4***鍋內燒開水,將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉,鱔魚段,及豬血氽燙***時間以30秒即可*** 5***倒掉鍋內的水,在鍋內注入豬骨湯500ml***或清水***,加入麻辣火鍋底料,雞精,煮至底料溶化,如果不夠鹹,再加少許鹽 6***先加入土豆片煮約2分鐘,再加入金針菜和木耳煮約2分鐘,接著加入鱔魚段及牛百頁,火腿,黃豆芽,金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰 7***將煮好的材料及湯放入一隻大碗內 8***鍋內放1/3飯碗油***油不可少***燒至7成熱時,放入花椒小火炒至變焦色,將花椒撈出 9***再將姜,蒜,乾紅椒,八角,桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈起 10***再將滾燙的熱油及幹椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜

  麻辣口水雞

  食材:500g琵琶腿、適量油、適量鹽、適量蔥姜大蒜、適量八角

  做法:1***雞腿洗淨,用少許鹽和料酒抹勻,醃製10分鐘;2***鍋中注入沒過雞腿的水,新增蔥姜和料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉中火煮6分鐘;3***關火後蓋蓋子繼續燜10分鐘,撈出,放入冰水中浸泡5分鐘,撈出瀝乾水分,手撕成條;4***用生抽、糖、醋、味精調個味汁澆在雞肉上;5***取一隻乾淨耐熱的碗,放入辣椒麵和少量鹽;6***另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,放入麻椒、蔥薑蒜、八角、麻椒、香葉、桂皮小火慢炸出香味;7***用濾網過濾,把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中,調和均勻;8***取兩勺炸好的麻辣紅油淋在雞肉上,撒少上香菜段和熟芝麻

  豉汁蒸排骨

  食材:豬小排 400克、豆豉 1又1/2大勺、姜 1片、蒜頭 3瓣、小紅椒 1個、香蔥 1棵、料酒 1大勺、醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、香油 1小勺、澱粉 1小勺

  做法:1***豬小排用清水徹底洗去血水,瀝乾水分 2***蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用

  3***將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有醃料、豆豉拌勻 4***把排骨放入醃製1個小時左右入味 5***醃好的排骨放入盤中,上蒸鍋大火蒸30分

  廣州人過年必備的十種食品:

  1、年糕

  所謂“年糕年糕,年年高”,廣州人過年吃年糕,就像端午節吃粽子一樣。廣式的年糕又白又胖,用糯米、糖、豬油製作而成,通常切片煎熟或用來放湯,***軟綿有嚼勁,味道清甜米香濃郁,是過年必吃的一道美食。

  假如嫌麻煩,不想在家裡蒸年糕的話,就可以到一些廣州老字號購買。蓮香樓是當前廣州最大的“老字號”年糕生產廠家之一,口味多多,有紅豆、芝麻、椰汁、花生、海苔、傳統年糕等,外型有方形、圓形、小鯉魚形,無論是喜歡傳統還是新新人類,都可以嚐到美味的廣式年糕。

  2、馬蹄糕

  廣州人過年也會常備糕點以款待客人,因為“糕”與“高”發音相同,因此有“步步高昇”之意。而在多種糕點中,小記最愛馬蹄糕,其以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。從前以廣州泮溪酒家的馬蹄糕最為有名,因其所處的泮塘是盛產馬蹄的地方。

  3、油角

  廣州人過年要炸油角,取“起鑊”意頭,是為求來年的日子也像那隻油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開油鑊。油角有大有小預示一家平安。油角象徵的吉祥意義:形狀像“荷包”,亦即錢包。

  雖然叫油角,做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成,包在餃子皮裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對摺粘合後,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然後適度煎炸即可食用。

  4、蛋散

  除了油角外,廣州人過年也炸蛋散,以香脆著稱。相傳是有一回過年,當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時,有一家人卻窮得沒錢買餡料,於是就把本來用來做油角的麵糰壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些麵糰來招呼朋友,大家都發現其又酥又脆,***即化非常好吃,於是便問名字,窮人細想後說:“因為配料有雞蛋,而且***即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”

  而在廣州,做得較好,較有心得的應該就是蓮香樓、陶陶居、東海酒家這些酒樓了。

  5、糖環

  糖環是廣西、廣東一帶有名的特產小吃,流傳於廣東廣州、惠州、東莞、深圳、香港新界等地,在桂北山區賀州一帶也有流傳,做法類似。在應節食品當中,糖環大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別緻,外面一個圓環,裡面像五角星,寓以環環相扣,生生不息之意。糖環有著悠久的歷史。

  6、煎堆

  俗話說“煎堆碌碌,金銀滿屋。”廣東煎堆更是品種多樣,除了“圓碌碌”之外,還有扁扁的九江煎堆,空心的龍江煎堆等等。

  煎堆五味調和,鹹甜適當,意謂人丁興旺,花開富貴,閤家平安,萬事大吉,寓示著人們的美願。為民間過年,必備的食品,而現在也逐漸流行送煎堆,而這也代表了對朋友的祝福。

  在廣州,儘量燒在街邊小店購買煎堆,因為煎堆做工複雜、要做得好吃、又圓又飽滿,一定要認準老字號,首選廣州酒家、陶陶居、東海酒家。

  7、蘿蔔糕

  蘿蔔糕是一種常見於粵時茶樓的點心,同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一,意為“高升”。

  蘿蔔糕以黏米粉、蘿蔔絲為主料的蒸糕。將黏米浸洗磨漿壓平, 蘿蔔刨絲煮熟,以上兩種原料混成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精 鹽等拌勻蒸熟。家庭多在春節制作,茶樓則長年供應。蘿蔔糕一般在平鍋裡用油煎幾分鐘, 則香甜好食;而碗仔蘿蔔糕可熱食,無須煎制。

  8、糖果

  這裡的糖果不是指一般的糖,而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄***荸薺***、糖蓮藕這種涼果年貨。過年的全盒裡面必備這些糖果,寄望來年生活甜甜蜜蜜。

  糖蓮子寓意年生貴子,糖馬蹄就是預示來年做事馬到成功,糖蓮藕,就是寓意年年都有,糖冬瓜表示團圓。

  9、紅瓜子

  過年的全盒裡面,除了有糖果,還必定有紅瓜子,而且還會擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來訪時會邊喝茶聊天邊嗑瓜子,打麻將時也會必備一把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著新年紅紅火火,大吉大利。

  10、湯圓

  湯圓,或稱元宵,是一種中國人在農曆正月十五元宵節必吃的食品。曾有多種名稱,如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等,明永樂年間正式定名為元宵。

  民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米制成,或實心,或帶餡。餡有豆沙、白糖、山楂、各類果料等,食用時煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人們把這種食物叫“浮圓子”,後來又叫“湯糰”或“湯圓”,這些名稱“團圓”字音相近,取團圓之意,象徵全家人團團圓圓,和睦幸福,人們也以此懷念離別的親人。

  廣州人習慣在年卅晚、八月十五這些代表團圓的日子吃湯圓,是對未來一年的寄望,希望明年的同樣時候依然能與家人團聚。現在在廣州,已經很少家庭會親自包湯圓,而湯圓的口味也越來越多,從傳統的蓮蓉、麻蓉湯圓,發展到巧克力湯圓、水果湯圓,令人眼花繚亂。