牛肝菌的功效與作用及食用方法

　　牛肝菌是一種珍貴的食材，也是一種世界著名的食用菌，含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，是一種頗受歡迎的食材。那麼這種菌類到底有哪些功效與作用呢?以下是小編為你整理的牛肝菌的功效與作用，希望對你有幫助。

　　牛肝菌的功效與作用

　　牛肝菌中含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質，是一種營養豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫中也發揮著很大作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶症及不孕症。

　　牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，對於腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微迴圈。

　　除了這些功效，牛肝菌還有很高的藥用價值，魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質 bolesatine***為一種植物血凝素***，有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用，可以治療風寒、腰痠腿疼、腹脹等疾病。

　　牛肝菌的做法

　　義大利牛肝菌蘑菇湯

　　材料：牛肝菌、香菇、雙孢菇、橄欖油、大蒜

　　做法：

　　1、將牛肝菌放在冷水中浸泡20分鐘泡發;

　　2、在湯鍋中放入適量橄欖油，中火加熱後放入香菇、雙孢菇、大蒜和少許鹽，攪拌混勻，煮5分鐘左右;

　　3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用過濾紙過濾牛肝菌的液體，去掉牛肝菌蘑菇的殘渣，保留液體;

　　4、將過濾後的牛肝菌液倒入湯鍋中與其他食材一起煮;

　　5、最後放入高湯，煮沸，然後小火燉20分鐘即可。

　　油泡牛肝菌

　　材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

　　做法：

　　1、把牛肝菌加水浸泡，晾乾水備用;

　　2、在鍋中倒入適量油，爆香花椒和辣椒;

　　3、將事先晾乾好的牛肝菌放入油鍋中，炸香後即可。

　　牛肝菌燉烏雞

　　材料：牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精

　　做法：

　　1、將烏雞斬塊過水，牛肝菌浸泡後瀝乾，薑切片備用;

　　2、在湯鍋中放入清水，加入薑片、烏雞、牛肝茵，用大火燒開，然後轉至小火燉45分鐘調味即成。

　　牛肝菌的注意事項

　　牛肝菌雖然健康又美味，但是牛肝菌中毒也是比較常見的問題，中國牛肝菌科種類有397種和變種，其中有毒的牛肝菌33種，佔總數的8.3%，如粘蓋牛肝菌屬、牛肝菌屬、粉孢牛肝菌屬等。

　　牛肝菌中毒會出現無力、噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等腸胃炎的症狀，甚至引起痙攣，少數還會出現幻覺，如果是輕微的症狀，一般會較快恢復，但是如果症狀比較嚴重的話，就要及時就醫治療，以免對身體造成較大損傷。大家在食用牛肝菌之前應該首先確認是否有毒，不要自行採摘、食用，在購買的時候要特別小心，同時，在加工製作牛肝菌時可以現在開水中煮一下，因為有毒的牛肝菌含有的毒素可因高溫而分解。