菜譜家常菜做法肉***2***

　　小米蒸羊肉的做法：
 

　　原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜麵醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克

　　做法：1.小米用清水浸泡4小時;羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜麵醬10克、鹽2克、蔥1段、姜3片、糖5克，拌勻，醃製30分鐘。

　　2.蒸碗中先鋪一層小米，碼一層羊肉，再鋪一層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

　　3.蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。

　　焗蜜汁叉燒肉的做法：

　　原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

　　做法：1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，醃製約10小時。

　　2.壓力鍋中，放入錫紙***沒有也可以***，加入豬肉和醃肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。

　　香煎五花肉

　　香煎五花肉

　　原料：五花肉***去皮***250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

　　做法：1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

　　2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁醃料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏醃製一晚上。

　　3.平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油，把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

　　鹹肉的做法：

　　原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺

　　做法：1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。

　　2.用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等醃料塗抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時以上。

　　3.食用前取出醃好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按幹，平底鍋放1小勺油將鹹肉煎熟。

　　4.取出鹹肉待稍涼1分鐘後，即可切片，沾甜醋汁***白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許***食用即可。

　　梅菜扣肉的做法：

　　原料：五花肉一斤、梅乾菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

　　做法：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。

　　2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。

　　3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。

　　4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。

　　回鍋肉的做法：

　　原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、豆豉、甜麵醬、白糖、醬油、油

　　做法：1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。

　　2.豆瓣和豆豉放一起剁細。

　　3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜麵醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。