酸奶的發酵條件是什麼

　　做酸奶的時候你有沒有注意呢?其實做酸奶時酸奶的發酵條件也是很關鍵的一步，下面由小編為大家整理的酸奶的發酵條件，希望大家喜歡!

　　酸奶的發酵條件

　　1、將原料奶及容器作滅菌處理

　　2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制細菌生長的成分

　　3、足夠數量的乳酸活菌發酵劑

　　4、溫度恆定***最佳發酵溫度為40℃～45℃***

　　5、一定的發酵時間***一般發酵時間為3-4小時***

　　乳酸菌的功效

　　①幫助消化、保持腸道健康：乳酸菌能幫助消化，調整大、小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質吸收。

　　②防止腹瀉：外出旅遊時，常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在外出時服用乳酸菌食品;或者原本腸道內平衡的菌叢生態遭到破壞，而產生的腹瀉，也可以補充大量的乳酸菌，保持體內菌叢生態的平衡。

　　③預防癌症：乳酸菌在腸胃道中生長，由於有微生物族群的抗拮作用，會使產生致癌物的不良細菌大量減少，進而減少致癌機率。

　　④消除便祕：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小腸的蠕動，而且作用溫和自然，不同於市面上的輕瀉劑。

　　⑤製造維生素：乳酸菌在腸道中可以製造人體所需的維生素，例如維他命K、B2、B6、B12、葉酸等。乳酸菌種中以嗜酸乳桿菌和雙歧乳桿菌對人體的影響最顯著，它們主要的功用在於促進免疫調節，增強人體對腸道感染的抵抗能力，減少腹瀉，並幫助生成維他命B族和K，更加強吸收鈣、鐵、鉀等。市面上含乳酸菌的產品，一般上是指有益菌類的發酵乳。這類產品大多強調可以幫助和維持人體內有益菌的平衡而達到健康的目的。乳酸菌的發酵作用可以將牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量，因此喝牛奶會拉肚子的人可以用這類乳酸飲料代替牛乳，而吸收到相同的養分。另外，由於乳酸菌狀牛奶中的酪蛋白和脂肪變得更易消化，也幫助奶類中的鈣和乳酸結合後更易被吸收，使腸內環境因乳酸的影響而呈現酸性，對於消化和健胃整腸等都有幫助。