西湖醋魚怎麼做才好吃的做法

　　西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜，那麼西湖醋魚怎麼做。本文是，希望對大家有幫助!

　　西湖醋魚的做法

　　1、將草魚洗淨後，由尾部開始入刀。

　　2、將魚劈成二片備用。帶骨的一片叫雄片，不帶骨的叫雌片。去除魚鰓等。

　　3、將魚清理乾淨，放入盤中備用。鍋中做水，放入蔥薑片，料酒，煮至大開。

　　4、然後放入魚片。要先放入雄片，後放入雌片。這時要轉小火，還要加入幾次涼水，不要讓水再開鍋。魚片在水中，浸泡10分鐘撈出備用。

　　5、將鍋中的魚湯，盛出250克備用。魚片撈出，控淨水放在盤中，姜切末備用。

　　6、鍋做火上倒入250克魚湯，加入白糖50克;米醋60克;醬油70克，料酒少許。

　　7、小火熬開，澱粉勾芡後關火。

　　8、將芡汁澆在碼好的魚片上，最後撒上薑末即可。

　　西湖醋魚的一般做法

　　1、把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。

　　2、草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

　　3、鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

　　4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。

　　5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。

　　6、把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。

　　西湖醋魚的由來

　　裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺;門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。

　　“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。

　　回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂:今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說:魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。後來，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到杭州報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。

　　後來有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩:“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺;門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸***譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚***，魚美風味說西湖;虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。


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