做菜用葡萄酒甜度

　　關於葡萄酒的甜度，你瞭解嗎?今天，百科君給大家帶來一張甜度表，雖然並不是所有的葡萄酒都遵循表中的規律，但你還是能依照其中的規則來挑選自己喜歡的葡萄酒。下面小編為大家分享的技巧方法。

　　：靜止酒的殘糖標準

　　葡萄酒甜度大起底

　　按照歐盟的規定，幹型靜止葡萄酒中的殘糖量必須小於4克/升，當酒中酒石酸含量與殘糖量的差值小於等於2克時，幹型葡萄酒的最高殘糖量可達9克/升;半乾型葡萄酒中的殘糖量需小於等於12克/升，同理若差值小於等於10克，則殘糖量最高不超過18克/升;半甜型葡萄酒中的殘糖量高於半乾型，但不能超過45克/升;如果酒中的殘糖量超過45克/升，就屬於甜型葡萄酒了。

　　：起泡酒的殘糖標準

　　葡萄酒甜度大起底

　　由於起泡酒與靜止酒的口感差異較大，所以歐盟為起泡酒制定了另外一套分類標準。按酒中的含糖量，起泡酒可分為7類。與靜止葡萄酒不同的是，起泡酒中含糖量最低的並非幹型起泡酒，而是自然幹型，這種起泡酒在釀製時通常沒有加糖***Dosage***工藝。而極幹型和幹型起泡酒的含糖量並不低，已經達到每升12-32克。這種反人類直覺的等級劃分常常讓人挑錯酒款。所以廣大酒友們在選購起泡酒時需要留心了，如果想要挑選幹型高酸的起泡酒，千萬別被酒標上的“Dry”和“Extra Dry”等字樣誤導，真正符合心裡預期的是含有“Brut”字樣的那3類。

　　：不同人對單寧的感知能力不同

　　最新研究表明，不同人對單寧的感知能力不同，這是由人們唾液中的蛋白質數量決定的。唾液中蛋白質含量越高，人們對單寧所帶來的乾澀感的感知能力越低，這與食用鹹味和脂肪含量豐富的食物來減低單寧的乾澀感有著異曲同工之妙。

　　：糖分能降低人對酸的感知能力

　　高酸葡萄酒，其口感也更“幹”，而葡萄酒中適量的剩餘糖分能降低人們對酸的感知能力，達到一種酸甜平衡的“錯覺”。因此，紐西蘭的釀酒師往往會在其高酸的長相思***Sauvignon Blanc***中保留部分剩餘糖分，以便達到口感的平衡。

　　：敏銳的嗅覺也能影響葡萄酒的口感

　　敏銳的嗅覺也能影響人們對甜度的感知能力。設想，當你聞到一種更加甜美的氣息時，口感上也往往會更加甜美。芳香型葡萄品種如雷司令***Riesling***、瓊瑤漿***Gewurztraminer***和麝香***Muscat***等往往擁有更加甜美的花香和果香，而用它們釀造的葡萄酒也往往擁有更加甜美的風味，口感上也更甜美。