三伏天謹防食物中毒要注意什麼

　　三伏天是出現在小暑與立秋之間，是一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的日子。伏即為潛伏的意思。“三伏天”的“伏”就是指“伏邪”。即所謂的“六邪”***指“風、寒、暑、溼、燥、火”***中的暑邪。所謂的“伏天”，就是指農曆“三伏天”，即一年當中最熱的一段時間。

　　入伏以來，高溫帶給我們的除了炎熱還有食品的安全問題。在夏季，防止食物變質成了很重要的事情。那麼，怎樣才能有效的預防食物中毒呢?小編為大家總結了三個有效避免食物變質的辦法，一起來看看。

　　遠離“危險溫度”

　　何謂食品“安全溫度”?陳昇介紹，每種食品在儲藏和儲存時都有一個自己最適合的溫度，超過或低於這個溫度，食品將會降低口感，甚至滋生細菌，導致變質。

　　“對食品安全影響最大的是細菌。細菌繁殖需幾個關鍵因素，即營養物質、溼度、氧氣、溫度，前三者不易掌控，容易控制的就是溫度，遠離危險溫度也就保障了食品的安全。食品細菌易滋生的溫度是4℃-60℃。通常食品加工和儲存時要將冷產品的溫度控制在4℃以下，熱產品控制在60℃以上，防止細菌的快速繁殖。

　　“而37℃-42℃是食品的最危險溫度。在此溫度下，細菌繁殖速度最快，4小時左右就能增加4000多倍，夏季的高溫恰恰讓食物處於最危險溫度中。”，“夏季冷盤上菜時的溫度跟室溫差不多就得當心，證明它正處於最危險的溫度中，食物很可能微生物超標，不建議食用。”

　　預防“食品腐敗”

　　食品腐敗包括食品成分和感官性質的各種變化。如魚肉的腐敗、油脂的酸敗、水果蔬菜的腐爛等。

　　食品儲存的溫度不當，會促使細菌滋生，甚至導致食品腐敗。李美提醒，“在炎熱天氣裡，細菌生殖能力旺盛，特別愛藏在富含蛋白質的食物中。軟包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等若一次喝不完，須將剩下的擰緊蓋子並立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放很快會出現細菌超標，必須存於冰箱中，且在生產時間的48小時內喝完。”李美強調。熟肉製品最“苦夏”，熟食品在10℃到60℃的溫度條件下存放時間應儘量小於兩小時，長時間存放則容易變質。當天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來。

　　謹防“舌尖上的中毒”

　　盛夏季節，氣溫持續走高，食物易腐敗變質和受到細菌汙染，出現食物中毒和發生腸道傳染病的風險增大，7到9月份尤其容易發生。

　　給出了幾個預防食物中毒的“小貼士”：一是低溫儲存食品，注意在安全溫度中儲藏食品，防止變質。二是接觸生魚、生肉和生禽後應注意洗手，防止交叉汙染。三是烹熟食品應及時食用，提倡“現買、現做、現吃”。四是生熟食炊具要分開使用，做好食具、炊具的清洗消毒工作，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等傳播媒介。五是蔬菜、水果應充分浸泡、清洗後食用。

　　溫馨提示：夏季的剩菜剩飯一定不要置於室溫之下，潮溼的空氣和高溫會使食物快速腐敗變質，一定要放入冰箱中。