山西特色菜譜酒窩面

　　大家知道山西菜嗎?大家知道山西菜有什麼好吃的菜色嗎?下面，小編給大家推薦美味的山西菜做法，希望大家喜歡!

　　山西酒窩面的做法

　　材料

　　小麥麵粉200克，玉米粉50克，香菇，南瓜，毛豆，熱開水30克，冷水80克

　　山西酒窩面的做法步驟

　　【麵糰的和制方法】：

　　1、小麥麵粉和玉米粉放在和麵盆裡。

　　2、用筷子將兩種麵粉攪拌均勻，順便在麵粉中心扎一個小洞。

　　3、往小洞裡分次倒入適量的熱開水。

　　4、用筷子將熱水與麵粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的熱面絮。

　　5、往乾麵粉上分次倒入適量的冷水。

　　6、用筷子將冷水與麵粉攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的面絮。

　　7、用手將面絮與少量乾粉揉合在一起。

　　8、用力揉成光滑的麵糰，放在一邊餳制約30分鐘。

　　【酒窩面的製作過程】：

　　1、餳好的麵糰放在案板上，用手將麵糰揉幾次。

　　2、將麵糰再次揉合成光滑的圓形麵糰。

　　3、用手按成扁形圓麵餅，用擀麵杖開始擀制面餅。

　　4、麵餅擀開擀大擀薄，形成一個大的圓形薄餅，厚度約為半釐米。

　　5、用刀將圓形薄餅分割成粗細均等的條狀。

　　6、取一長條，用刀分切成大小均等的小面丁。

　　7、取一小面丁，放在左手掌心。

　　8、兩掌心相對，把小面丁揉搓成圓球狀。

　　9、右手拿一根筷子，筷子的粗端部位輕輕抵在圓球中央，右手旋轉筷子，使圓球在筷子的作用下變形。

　　10、形成一個酒窩形狀的面。

　　11、重複以上步驟，把所有的長條都分切成丁，搓圓做成酒窩形狀。

　　【酒窩面的煮制過程】：

　　1、鍋裡放入適量的清水，大火燒開，放入做好的酒窩面。

　　2、鍋裡的水大火煮開，倒入小半碗清水。

　　3、繼續大火煮制，鍋裡的酒窩面浮在水面。

　　4、鍋裡的水再次燒開，再倒入小半碗清水，大火煮制。

　　5、等鍋裡的水再次燒開，鍋裡的酒窩面全部浮在水面，用漏勺將面瀝水撈出。

　　6、撈出的面放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

　　7、撈出面放在瀝水籃內控掉水分***如果是做涼拌麵，到這一步就可以了;如果是做炒麵，繼續完成下面的第8和9兩步驟***。

　　8、面重新放在一個無水的大容器裡，淋入2～3滴芝麻香油。

　　9、用筷子攪拌均勻。

　　【蔬菜的焯煮過程】：

　　1、毛豆洗淨剝去外皮留下毛豆仁，鍋裡煮麵的水再次燒開，放入毛豆仁，大火煮制。

　　2、胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的胡蘿蔔丁。

　　3、胡蘿蔔丁倒入煮毛豆的鍋中，大火煮制。

　　4、香菇提前用水浸泡，用刀切成和酒窩面大小均等的香菇丁。

　　5、香菇丁倒入鍋中，大火煮制。

　　6、南瓜洗淨去皮，用刀切成和酒窩面大小均等的南瓜丁。

　　7、南瓜丁倒入鍋中，大火煮制。

　　8、煮到所有的食材熟，用漏勺麗水撈出。

　　9、撈出的食材放在一個裝有涼白開水的大碗過涼。

　　山西酒窩面的做法小訣竅

　　1、麵粉可以根據自己的喜好，選擇純小麥粉或者是雜糧粉。選用雜糧粉的時候，要加入小麥粉一起和麵，一 般小麥粉佔的比重比雜糧粉大，因為雜糧粉筋性小，單獨用來和麵很難成麵糰。

　　2、和麵的時候先用熱開水再用冷水，一般冷水佔的比例比開水大，至少要過半，這樣最後做好的酒窩面容 易成形。

　　3、切面丁的時候，面丁小一點，做出來才和酒窩的形狀接近。

　　4、用筷子旋轉的時候，可以先把筷子的粗端部位蘸一點乾麵粉，這樣旋轉的時候不會粘麵糰，利於操作。

　　5、旋轉的力度要輕一點，不要把麵糰捅破。