回族特色食譜有哪些

　　麵食是回族人民的傳統主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術之精，都是無與倫比的，那回族的食譜有哪些呢?以下是小編為你整理的回族特色食譜，希望能幫到你。

　　回族特色食譜之炸醬麵

　　材料

　　半肥瘦肉末500克、黃醬、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜末適量、醋適量

　　做法

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用。

　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後，倒入肉末一起翻炒至變色脫生。

　　3、然後倒入調勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。

　　3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用。

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開後，放入麵條煮熟，然後撈出麵條，浸入冷開水後撈起盛入碗內。

　　5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上，再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

　　回族特色食譜之回族醋熘木樨

　　菜譜簡介這道菜是回族清真家常菜中的當家菜，鮮嫩的羊肉之間散落如桂花的雞蛋，取一塊***，嫩滑微酸的口感十分誘人。

　　材料

　　食材：瘦羊肉 150g，雞蛋 4枚，蛋清 1只，大蔥 1段，老薑 1片，蒜 2瓣，調料：香油 1茶匙***5ml***，料酒 2茶匙***10ml***，米醋 1湯匙***15ml***，醬油 1茶匙***5ml***，豌豆澱粉 2茶匙***10g***，鹽 1/2茶匙***2g***，油 2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、瘦羊肉垂直肌肉紋理入刀，切成0.2cm厚的薄片，放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆澱粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。

　　2、雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液備用。大蔥切絲。老薑和蒜分別切成碎末。

　　3、將料酒、醬油、醋、鹽、蔥絲、薑末、蒜末和剩餘部分的豌豆澱粉調成芡汁備用。

　　4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉變色且肉片定型後盛出備用。

　　5、中火加熱炒鍋中剩餘的油，倒入蛋液，用鍋鏟劃散成蛋花狀，加入肉片翻炒片刻，淋入調好的芡汁，待芡汁變稠淋入香油拌勻即可。

　　小訣竅

　　所謂木樨原指桂花，在菜餚中多指雞蛋，因為炒散的雞蛋顏色金黃，點綴在其他食材中好像桂花一般。