老鴨粉絲湯的菜譜

　　喜歡吃鴨肉的朋友應該不會錯過美味的老鴨粉絲湯吧，大家知道老鴨粉絲湯怎麼做嗎?小編馬上就告訴大家好吃的老鴨粉絲湯做法!

　　老鴨粉絲湯的做法

　　材料

　　鴨血，鴨胗，鴨腸，鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油

　　做法

　　1、先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻。

　　2、鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙。

　　3、鴨腸捲起就馬上撈出。

　　4、鍋入油，將蔥段、薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入。

　　5、接著放入泡發的粉絲、小油豆腐。

　　6、煮滾後將燙好的鴨腸放入。

　　7、鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡

　　8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。

　　鴨的其他做法——脆皮烤鴨腿

　　材料

　　主料：鴨腿

　　配料：醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉***酌情新增***

　　做法

　　1、鴨腿兩隻洗淨，把上述配料塗抹、拌制均勻，醃製2小時以上，我這個是醃製了一夜，非常入味!

　　2、準備蜂蜜汁：刷了蜂蜜的肉皮會呈現金黃燦爛的色彩，看上去特別誘惑哦，當然，口感也會更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例調製***這個是跟網上的高手學的***

　　3、把醃製好的鴨腿拿出來，晾乾，刷油，入烤箱，上下火，220度15分鐘，期間，要取出來刷油、再刷蜂蜜，如此反覆3次。噹噹噹，噴香的鴨腿出爐啦，怎麼樣，有沒有勾起您的食慾呢?

　　小訣竅

　　1、如果沒有烤箱的同學，可以先把鴨腿蒸或者煮至7、8分熟，撈出後，根據自己的口味醃製，最後用煎鍋將表皮煎脆上色，即可，味道也很棒，可以試下。

　　2、也可以將生鴨腿先醃製好，再用煎鍋將表皮略煎，然後加水，沸騰後蓋上蓋，文火燜20分鐘，湯汁基本收幹，就可以出鍋了。

　　3、煮的時候，如何判斷鴨腿是否熟了?教您一招：筷子一紮輕鬆穿透就就表明熟了。

　　鴨肉的挑選方法

　　1.觀色

　　鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　2.聞味

　　好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

　　3.辨形

　　新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　4.注水鴨的鑑別：

　　拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。