餐飲文化牆效果圖的高清展示

　　餐飲文化在國際上的競爭力如何直接關係到一國的經濟發展與文化傳承。由於中西方文化的不同以及自然環境的差異等因素,中美兩國餐飲文化的國際競爭力也表現出各自的優勢。下面是小編為你整理的，希望對大家有幫助!

餐飲文化牆的高清圖

餐飲文化牆的設計圖

　　餐飲的各地區文化

　　長沙飲食文化

　　長沙現存最早的地方誌雲：“吳越家飲食多粥少飯。而長沙饔餮獨厚，至宴賓則窮其極品，不，則便以陋嗇笑之。”

　　長沙人自古以米飯為主食，有糙米飯、熟米飯、紅米飯、白米飯之分。民國以前，一般人家多用鐵爐罐***一種口圓、底尖的鐵鑄炊具***煮飯，掛在通鉤上，四季咸宜。民國以後，用鐵鍋燜飯的日多。大場合、大戶人家多用木甑蒸飯。瀏陽東鄉則家家戶戶使用小木甑，乾菜、葷腥等一起在甑內蒸熟。很多人家的飯中常拌有紅薯、紅薯絲、包粟、高梁、豌豆、蠶豆等雜糧，農閒時有的一日只吃兩頓，或早晚吃稀飯。青黃不接時，飯中多拌有蠶豆葉、小竹筍、夏枯草等，或做南瓜粑粑、蕎麥粑粑、麥子***大麥***粑粑、艾***蒿***粑粑等食用，所謂瓜菜半年糧。山區則一年四季吃薯絲飯。

　　長沙稱魚肉為大葷，禽蛋鰍蝦為小葷，豆腐蔬菜為索，俗稱小菜。3餐有葷腥的，僅官紳富豪人家而已。一般市民只有初一、十五才吃紅燒肉，叫“打牙祭”，平素能撿***買***豆腐、端水豆腐、弄點火焙魚、淡乾魚、蒸***炒***雞蛋之類就算不錯。鄉間，只有匠師上門或生日喜慶才稱肉打豆腐。民間請客，用臘肉、鹹魚、鰍、鱔、幹筍、豆腐等。“嘉慶時，長沙人宴客用四冰盤兩碗，已稱極腆，惟婚嫁則用十碗蟶乾席。道光甲申乙酉間改海蔘席。戊子己丑間，加四小碗，果菜十二盤，……後更改用魚翅席……咸豐朝，更有用燕窩席者。”當然，海蔘，魚翅，燕窩席，只有達官貴人方可問津。廣大農村擺簇席，以十碗蟶乾席為常。令現代人不可思議的是，蛇肉、狗肉、蛙肉長期被視為厭物，不僅不能上正席，而且不準在灶上烹任。

　　比北方人幸運的是，長沙人四時均能嚐到新鮮蔬菜，即使在冬天，也能吃到茼蒿、冬莧、菠菜、油菜薹等綠油油的青菜。長沙烹調菜看待講究色和味，所用佐料多。最常用的佐料是豆豉和辣椒，幾乎無菜不辣，所謂“湖南人有一怪，不放辣椒不成菜”。特別是吃魚，不放辣椒頓覺味道全無。長沙辣椒有光皮椒、牛角椒、燈籠椒、朝天椒等傳統品種。壓扁爆炒的燈籠椒、牛角椒最令人垂涎，被稱為“送飯菜”。青椒經鹽漬、腕製成醬辣椒、覆辣椒，可四季受用。紅辣椒往往晒成幹椒，再碾成粉，使用方便;或就鮮剁成辣椒醬，拌入蒜頭、刀豆、豆豉等，再倒人適量的酒和麻油，可長期保鮮，四時鹹備。除辣椒豆豉外，芫荽、蔥、蒜、姜、胡椒、八角、桂子等也是長沙人喜歡的佐料，不但能助其味，而且有提神發表、祛溼抗寒之功能。

　　長沙人善於加工貯藏菜餚，普通家庭都會薰臘肉、魚、滷蛋、做黴豆腐等。臘肉放在茶油或穀倉內可留至伏天，不黴不走味。至於小菜醃製方法更是五花八門，家家戶戶都有酸壇，泡葛頭、豆角、黃瓜、蘿蔔等可隨時食用，經濟方便。經淘米水泡過的刀豆、芋頭梗風味獨特。青菜、白菜、排菜經不同方法醃製，可變成風味各異的擦菜和酸菜。如脯成鹽菜，則帶甜味;若不放鹽而讓其發酵起酸，取出晒乾，再與楓樹葉等一起蒸熟，則芳香撲鼻，晒乾後可長期儲存。至於生薑、茄子、苦瓜、蘿蔔等晾晒醃製後，既是美味食品，又是饋贈佳品。如將刀豆、姜做成蝙蝠型，諧音“福”;製成喜鵲形，象徵“喜”;切成蘭草形，寓意“男”，都是很受歡迎的工藝食品。

　　長沙巧婦善作家庭副食品，僅紅薯做出的品種，就不下數十種，可說花樣翻新。如將紅薯去皮煮熟搗成糊狀，摻入芝麻桔皮，切塊晒乾叫薯糕，用油炸或用沙炒，又香又脆;將紅薯熬糖，又甜又粘。薯粉，又稱芡粉，是上乘的流食。薯粉加工成粉皮，是農民最喜歡食用的乾貨之一。至於大米糯米，更可加工成各式各樣的副食品，如年糕、餈粑、湯圓、凍米糕、油積極、棕子、八寶果飯等，還有米粉、夏至坨***或立夏粳***，都是長沙人喜愛的食物。每逢喜慶節日，主婦都要將自制的豐富多采的副食品加上炒花生、豆子、瓜子等擺盤招待客人，叫“旱茶”***或漢茶***，有的地方叫茶食或叫“換茶”。

　　長沙飲料自古豐富，農家大都自己蒸酒，客人來了，用錫壺盛酒在火中加熱，慢慢品嚐。富裕人家還自制甜酒。市民一般飲用河水和井水。到1949年，城區有井千餘，著名的有白沙井、南沙井、鴛鴦井等。白沙井水在民國以前不僅是城南一帶居民食用水，而且四城富戶多飲用之。一天到晚，“買沙水不”的叫喊聲不斷。至於山區，很多人家自古就食用“自來水”，他們用竹梘將山後清泉引入家中水缸。夏天，城鄉都喜歡飲用涼茶，即用金銀花、淡竹葉、夏枯草、車前草、薄荷之類，加上石膏煎水代茶，既香甜可口，又清熱解暑，利尿解毒。

　　日本飲食文化

　　日本食物

　　一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而日本食品於近年來已人所皆知世界聞名了。很多遊客到日本也懂得去品嚐新鮮的魚生及肉質鮮嫩之炸暇[8]，更有部分遊客已作好準備去日本一嗜各種各樣之日本傳統美食，總括來說享受日本之食品是閣下一生之中最難忘之事。

　　飲食習慣日本的冷麵是放在竹製盤上，用筷子夾起一口的數量放在冷湯裡進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿起來喝湯。

　　夜生活日本人習慣下班後三五成群地去喝酒。在大都市內的娛樂中心區，到處都有酒吧、的士高及夜總會。

　　日本的酒類啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量遊客。

　　日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜餚的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。

　　威士忌：日本人喜愛喝威士忌加冰加水稱***Mizuwari***

　　餐酒：在西餐廳內都有日本製及進口的餐酒。在中國餐館裡，亦有紹興酒供應。

　　燒酒：這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料製成，經過濾後的酒精，與伏特加有些類似。

　　飲酒的禮儀一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕鬆，同行顧客都會互相為對方倒啤酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說“乾杯”後才能喝。

　　10韓國飲食文化

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　　主食白米飯。常用的菜餚有以肉、魚、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋，韓國特有的營養豐富的泡菜。以及用韓國式的調味佐料拌制的各類小菜。餐具使用湯匙和筷子。

　　菜館的基本佐料是辣椒與大蒜，此外又加有多種不同風味的調味品。因此韓國菜除了辣味以外，還具有獨特的色、香、味，令人垂涎三尺。

　　韓定食***韓國式客飯***：傳承朝鮮時代宮中菜的傳統風味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、燙、拌等烹調方法各不相同。每家餐廳的食譜，價格也不盡相同，但幾乎都有用小麥煎餅包裡肉類，蔬菜等八種小菜食用的《九折阪》，以及加放肉類、魚類、蔬菜、磨菇燉煮的火鍋《神仙爐》。

　　烤牛肉和烤牛排：在多種烤肉中最受歡迎的是烤牛肉***切成薄片的牛肉用佐料醃製後烤熟***和烤牛排***用佐料醃製後放在鐵板上烤熟***。兩者皆以生菜、芝麻葉等沾辣椒醬或豆瓣醬食用。有時附帶提供3至5樣泡菜或小菜，有的餐廳則需另加點白米飯和湯。餐廳招牌常以花園為店名。梨泰院花園***花山區梨泰院洞***797-1474***，三元花園***江南區新沙洞***544-5351***、西門會館***中區西小門洞***755-4645***等較有名，在韓國一般的餐廳也可品嚐到。

　　烤牛裡脊：將適當厚度的牛裡脊烤熟後，醮少許黃醬，用洗淨的生菜等新鮮蔬菜包卷後食用。或醮香油鹽佐料食用。

　　飲食文化

　　麵條火鍋：切成薄片的牛肉或海鮮，與各種時令蔬菜以及麵條一起，放入燒開的湯鍋內，煮熟後即可食用。清淡可口，餘味無窮。

　　包飯套餐：用新鮮蔬菜，包卷熟肉或其它蔬菜的風味食品。每家餐廳選用主料會略有不同，但大都是用蔬菜加少許醬***黃醬、辣椒醬或混合醬***後，捲包起來食用。與以肉為主的“包肉”不同，主料是蔬菜的包飯，不必擔心膽固醇問題。蔬菜的甘苦味，還有助於增進食慾。

　　冷麵：主要有湯多且爽口的《水冷麵》和以辣椒醬調味的辣味《拌冷麵》等兩種。任何季節，在享用烤牛肉等菜餚後，以冷麵作主食是最受歡迎的食用方式。《面》有以蕎麥為原料製成的平壤式冷麵，也有以馬鈴薯為原料製成的咸興式冷麵。各餐廳的種類皆有所不同，面上加的配料大多以肉類、蔬菜或水煮蛋為主，也有放生魚片的餐廳。面可以用剪刀剪後再食用。

　　參雞湯：在童子雞內入糯米、大棗、大蒜、有參後，長時燉煮。隨個人喜好還可加放胡椒粉、鹽巴等食用。由於營養豐富，是炎夏的高階補品。

　　鍋湯、火鍋類：韓國家庭最經常吃的家常菜就是用豆瓣醬和蔬菜煮制的豆醬火鍋，魚和牛肉髒煮成的什錦火鍋等。火鍋中以牛的內臟和蔬菜燉煮的牛腸火鍋最為有名。此外還有用章魚加放辣椒醬等佐料煮成的章魚火鍋等種類繁多。韓國一般的火鍋多以海鮮類為原料，可享用到各種海產品的鮮美味道。

　　拌飯：韓國式拌飯，其中《石碗拌飯》是韓國獨有的食譜，值得一嘗。白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內，加放適量的辣椒醬後，攪拌而食。多種材料的味道相混合形成獨特的風味，鍋底的鍋巴更是一絕。在大部分的韓國餐廳均可品嚐到，全州中央會館***忠武路776-3525***等是有名的拌飯專門店。

　　湯茶：利用生薑、桂皮、人蔘、五味子、大棗、草決明、葛根等中藥材，長時間煎熬而成。中藥可健身防病，並有治療功效。因此，韓國人在感到疲倦時，總是飲用中藥湯茶，提神防病。

　　水果茶：主要選用含有豐富的維生素C的柚子、木瓜、橘子皮等水果，加水長時間煎熬後飲用，或用蜂蜜淹制後，加熱水稀釋飲用。冬季常飲，可預防感冒。

　　風味灌腸：灌腸是將豆腐、粉條、大米和蔬菜按一定的比例混合後，灌入豬腸內加工成的韓國式美味香腸。

　　韓果：自古以來是祭祀的供品，也是婚禮儀式或飲茶時食用的韓國傳統點心。麵粉加上蜂蜜、麻油後油炸的油蜜草;《茶食》與中國的樣式相似，加上中藥材，以糯米等炸制的薑糖、麥芽糖亦與中國相似。此外還有將水果或蔬菜用蜂蜜醃製而成的蜜煎果，婚禮所用的韓果即可口又美觀。