砂鍋的挑選方法

　　冬季養生，砂鍋可是必不可少的用具之一，但是大家知道嗎?質量差的砂鍋不僅會開裂，甚至會在烹煮時爆裂造成安全問題，因此學會十分重要，今天，小編為大家整理了，希望能夠幫到大家!

　　——看陶質

　　好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

　　——看結構

　　好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。

　　——測漏水

　　選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，聲音清、亮、脆者為好，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　——看需求

　　根據需要購買砂鍋，一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

　　砂鍋的做法

　　砂鍋燉羊肉

　　食材：

　　羊肉1000克 桂皮、甘草、八角、香葉、小茴、陳皮各少許 香菜1根

　　生薑1塊 料酒3湯匙 鹽適量 油適量 雞粉少許 清水適量 蘸料：腐乳1塊

　　做法：

　　1.備好羊肉、生薑、大料，生薑洗淨去皮切厚片，大料用清水浸泡片刻，去除灰塵，羊肉洗淨、瀝乾水斬件。

　　2.燒開一鍋水，放入薑片、陳皮略煮，倒入羊肉焯一下水，至羊皮捲縮，撈起放入盆中用清水沖洗乾淨。

　　3.撈起羊肉，瀝乾水，熱鍋，放適量食用油，加入薑片煸炒片刻，再倒入羊肉爆炒10分鐘左右。

　　4.炒至羊肉香味滲出，肉質緊實，調入料酒、鹽、雞粉、翻炒均勻，加入沒過羊肉表面的清水，放入料包，遮上鍋蓋大火煮至沸騰，再全部盛入電燉鍋內，通電慢燉2小時30分，舀起撒上香菜或蘸腐乳吃即可。

　　小貼士：

　　羊肉裡的配料是商家搭配好的，自己搭配可以更加靈活一些。羊肉焯水時放入薑片和陳皮可以去除羊騷味，炒制過後再燉更入味、口感更香

　　砂鍋臘肉娃娃菜

　　材料：

　　臘肉、姜蒜末、娃娃菜、鹽、蠔油、剁椒、香蔥

　　做法：

　　1、臘肉洗淨後放入燉鍋中煮熟

　　2、撈出晾涼備用

　　3、取適量的臘肉切成片

　　4、熱油下姜蒜末炒香

　　5、加入洗淨切好的娃娃菜，並加入鹽

　　6、加入蠔油炒軟

　　7、加入切好的臘肉片

　　8、加入少許剁椒

　　9、加入香蔥翻炒均勻即可

　　小貼士：

　　1、臘肉中有鹽份，所以炒娃娃菜的時候提前放鹽

　　2、喜歡辣的話剁椒可以先炒香這樣辣味兒更足