黃魚的挑選方法

　　大家喜歡吃魚嗎?大家有吃過黃魚嗎?黃魚肉質鮮美，深受大家青睞，那麼大家會挑選黃魚嗎?大家知道黃魚怎麼做才好吃嗎?下面，小編就來告訴大家!

　　黃魚挑選方法一：辨真假

　　大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近，但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛生紙一擦魚身，會留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會呈現黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑑定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。

　　黃魚挑選方法二：辨新鮮度

　　1.嘴

　　新鮮的魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。

　　2.鰓

　　鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。

　　3.眼

　　新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。

　　4.魚鱗和魚皮

　　新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的魚鱗片鬆馳易脫落。

　　5.魚肉

　　用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。

　　6.魚外形

　　魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質次和變質魚。

　　黃魚的做法

　　酥炸小黃花

　　原料：

　　小黃魚、麵粉、澱粉、小蘇打、鹽等調料

　　做法：

　　1、小黃魚內臟去掉，洗乾淨，撒鹽，醃製一段時間。

　　2、麵粉和澱粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊

　　3、把醃製入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。

　　黃魚燉豆腐

　　原料：

　　黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、乾紅辣椒、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。

　　做法：

　　1、黃魚處理乾淨，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，幹辣椒掰小段;

　　2、洗淨的黃魚瀝乾水;

　　3、在魚身上塗一層澱粉;

　　4、鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油

　　5、油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鐘後翻面，再煎2分鐘;

　　6、鍋內放入幹辣椒，蔥、姜、蒜略炒;

　　7、加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊;

　　8、鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鐘;

　　9、出鍋前點少許白糖，煮開鍋即可。

　　清蒸黃魚

　　原料：

　　黃魚一條、蔥兩棵、薑絲少許

　　做法：

　　1、黃魚刮鱗去掉內臟，洗掉血水.切成段。放鹽，拌勻，醃10分鐘;

　　2、盤子裡先放幾根蔥白，再把黃魚放上去擺好盤，然後放少許鹽，醬油，倒點料酒，再放 薑絲和蔥段在魚上;

　　3、鍋裡的水燒開後，把魚放進鍋裡蒸，大火蒸8分鐘。