馬牙大豆的功效和作用

　　人體所需要的各種氨基酸在馬牙大豆中均含有，營養含量十分高，那麼你知道馬牙大豆的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　馬牙大豆的簡介

　　馬牙大豆又名草香豌豆***Lathyrus sativus L.***、馬牙豆、山黧豆、山稜豆、牙豌豆等。屬豆科香莞豆屬，馬牙大豆含蛋白質，澱粉，纖維素，還含有多種礦物質和維生素，與綠豆、芸豆和豌豆近似。人體所需要的各種氨基酸在馬牙大豆中均含有，穀氨酸、天門冬氨酸、精氨酸、亮氨酸和賴氨酸5種氨基酸含量佔總含量的48.27%。馬牙大豆乾籽粒既可食用,也是家畜的精飼料，一般加工後作精飼料或澱粉。馬牙大豆是一種糧、菜、綠肥、飼料兼用的豆科作物。

　　馬牙大豆主要種植分佈在我國的西北、華北和西南一些地區，如甘肅、山西、陝西、內蒙古、寧夏、四川、江蘇和雲南等地，其中陝甘寧相鄰的白玉山區，是我國草豌豆主產區，山西省忻州市的寧武等縣有種植。是一種耐旱、耐瘠、耐寒的作物。馬牙大豆種子含有毒物質β——草醯氨基丙氨酸，這是一種神經毒素，多集中在種皮，莖、葉中不存在。將馬牙大豆磨粉或浸泡，可去毒。

　　馬牙大豆的熱量表

　　熱量***大卡***321.00

　　碳水化合物***克***>59.40

　　脂肪***克***>0.90

　　蛋白質***克***>27.20

　　纖維素***克***>8.40

　　馬牙大豆的儲存

　　馬牙大豆置於陰涼乾燥處密封儲存。

　　馬牙大豆的選購

　　優質馬牙大豆：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好的馬牙大豆，優質馬牙大豆具有正常的香氣和口味;

　　劣質馬牙大豆：馬牙大豆有酸味或黴味者質量次，顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質馬牙大豆。

　　牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明馬牙大豆乾燥，若發音不表脆則說明馬牙大豆潮溼。

　　馬牙大豆的功效

　　健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣、調理腸胃、提高免疫力、祛溼

　　馬牙大豆的營養價值

　　豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。

　　馬牙大豆的烹飪技巧

　　馬牙大豆用清水泡軟後，可以用來煮飯煮粥時加入，或者炒菜食用。

　　馬牙大豆的作用

　　1.增強機體免疫功能

　　馬牙大豆中含有豐富的蛋白質和多種人體必需的氨基酸，常食可以提高人體免疫力。

　　2.通便

　　馬牙大豆中的可溶性纖維能起到通便潤腸的作用，同時還可以降低體內膽固醇的含量。

　　3.延緩衰老

　　馬牙大豆中含有大豆異黃酮，這是一種類似雌激素的物質，能延緩女性細胞衰老，幫助維持面板的彈性，有美容養顏的功效，女性可以多吃。