芸豆的功效和作用
芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。那麼你知道芸豆的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!
芸豆的簡介
芸豆的種類豐富，主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黃芸豆、紅芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最為著名。芸豆對日照長短的反應屬中日性，在長日照或短日照條件下，都能開花結果。因此，我國大部分地區可在春、秋兩季栽培。芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。芸豆原產於美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培。
芸豆的相剋表
宜搭 芸豆+萵筍：補鈣
芸豆+豆腐：適宜慢性肝炎
芸豆+豬裡脊肉：提高維生素B12的吸收率
芸豆+豬肉：提高維生素B12的吸收率
相剋 芸豆+田螺：一起吃引起結腸癌
芸豆的熱量表
脂肪***克***0.1
碳水化合物***克***7.4
熱量***大卡***25
蛋白質***克***0.8
胡蘿蔔素***微克***240
維生素B1***毫克***0.33
膳食纖維***克***2.1
維生素A***微克***40
維生素C***毫克***9
維生素E***毫克***0.07
維生素B2***毫克***0.06
煙酸***毫克***0.8
鉀***毫克***112
鈉***毫克***4
鈣***毫克***88
磷***毫克***37
鋅***毫克***1.04
碘***微克***4.7
鎂***毫克***16
銅***毫克***0.24
錳***毫克***0.44
鐵***毫克***1
硒***微克***0.23
芸豆的功效
1、護髮
常吃芸豆對面板、頭髮大有好處;可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
2、促進新城代謝
芸豆富含的皁苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
3、提高人體免疫力
芸豆富含皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、啟用淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。
4、緩解慢性疾病
芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用;同時芸豆中的尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。
芸豆的營養價值
1、芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用;
2、芸豆是一種特別難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地;
3、芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素;
4、芸豆中的蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉;
5、芸豆富含的皁苷、尿毒酶和多種球蛋白對腫瘤細胞的發展有抑制作用，其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好;
6、現代醫學分析認為，芸豆中含有的皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能;
芸豆的選購
在選購芸豆時，應挑選豆莢飽滿勻稱，表皮平滑無蟲痕的;皮老多皺紋、乳白色或變黃、多筋者老，不易煮爛。
芸豆的儲存
芸豆宜儲存於乾燥、陰涼的地方。
芸豆的烹飪技巧
生芸豆中含有皁苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。往往食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死，所以芸豆烹調時一定要燒透再吃。
芸豆的作用
芸豆富含皁苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，啟用淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有一隻作用，銀耳受到醫學界的中式，其所含的尿素酶廣泛應用於肝昏迷患者，有很好的效果。