酸辣湯做法大全

　　酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬於川菜或湘菜系。四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

　　酸辣湯做法一

　　製作食材

　　豆腐30克，熟雞肉***或火腿***、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海蔘、水發魷魚各15克，雞蛋

　　1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，保寧醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

　　製作流程

　　1、將豆腐、冬菇、海蔘、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

　　2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。***可亦個人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜***

　　酸辣湯做法二

　　四川酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用肉絲、豆腐、冬筍、保寧醋等料經清湯煮制而成。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用。所以很多人在沒有太大食慾的時候會想念酸辣湯的美味。

　　製作食材

　　豆腐30克，熟雞肉***或火腿***、冬菇、熟瘦豬肉絲、

　　雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30ml，味精、胡椒粉各1克，保寧醋15ml，精鹽5克，雞湯750ml***民間做法，雞肉、冬菇等罕見材料是非必須材料***。

　　製作流程

　　1.將豆腐、冬菇分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放溼澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋;

　　2.將胡椒粉、保寧醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，衝入湯碗內即可。

　　製作關鍵

　　酸辣湯味道好壞，相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。

　　鹽在一份酸辣湯中的比例，可以調節酸和辣的口感程度.

　　胡椒粉是最重要的原料，切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉，那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入，待全熟時開大火10秒.這樣，即保持了胡椒粉的辣味，又不會留下它的"腥"氣.

　　保寧醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料.

　　酸辣湯做法三

　　製作食材

　　豬裡脊肉100克、蔥1支，黑木耳20克，姜2片，胡蘿蔔、西芹各30克，雞蛋2個，香菜兩根。

　　A料：鹽1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高湯6杯

　　B料：水生粉2大匙

　　C料：醋1大匙 　[製作流程]

　　製作流程

　　1.豬裡脊肉、黑木耳均洗淨，胡蘿蔔、西芹洗淨，均切絲，放入滾水中燙熟;蔥香菜洗淨，姜去皮，均切末;雞蛋打入碗中，打勻。

　　2.鍋中倒2大匙油燒熟，爆香薑末，再放入肉絲、黑木耳，胡蘿蔔及西芹炒熟，加入A料燒開，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滾，放蔥、香菜盛起前淋上C料即可。

　　可以根據個人口味換內容，比如放豆腐絲***豆腐要先焯水***，南方人可以放筍絲等等。重點在於湯要用骨頭湯***要湯不要骨頭***。只要真材實料，湯不用放雞精、味精就很鮮了。