鮮榨果汁怎麼喝最有營養

　　水果榨成汁喝就現在是相當時髦了，你知道嗎?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　黃瓜榨汁，維C少八成

　　首先，哪怕是榨了之後馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素損失。這是因為，水果蔬菜的細胞當中，都有複雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。如此，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。我學生做的一個實驗表明，黃瓜在打汁後，維生素C的破壞率高達80%，番茄、小白菜等也有類似的結果。

　　除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會有不同程度的損失。至於不溶性的纖維，當然不會跑到汁裡面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。有條件最好在喝果汁時連渣吃掉。

　　榨前燙一下儲存營養

　　很多人不知道，商業生產中製作果蔬汁，往往是要對果蔬進行熱燙處理的。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶"殺滅"掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

　　至於完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

　　鮮榨果汁最多存一天

　　如果沒有經過燙煮，榨汁之後應當馬上喝，不可以存放。可以說，在每一分鐘當中，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活，那麼在冰箱裡密閉暫存一天應當是可以的。但注意要儘量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變褐。

　　有燙煮的榨汁非常容易變褐。變褐並不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是表明果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降。同時，在儲藏當中，風味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味。

　　喝鮮榨果汁的注意事項

　　去除殘餘

　　一杯鮮榨果汁，需要很多新鮮水果，有些水果中農藥殘餘量也會增加。因此，一定要認真清洗乾淨。

　　將白醋和水以3：1的比例勾兌好，用噴壺噴在水果上，或者直接用來浸泡，時間在30秒以上，然後再用清水沖洗。白醋中的醋酸是非常好的溶劑，能同時溶解極性和非極性化合物。很多農藥不溶於水，但溶於醋酸。

　　可以購買一個專門刷水果的軟刷，雖然是種物理方法，但對去除農藥也有效果。刷子適用於比較硬的水果。

　　合理搭配

　　有些人擔心不同水果一起榨汁，會破壞彼此的營養，這種擔心完全沒有必要。在中國營養學會常務副理事長翟鳳英看來，只要口感可以承受，水果種類越多越好。但最好選擇味道相近的搭配榨汁。

　　經常榨汁的人都知道，榨完會有很多渣，建議喝的時候充分搖勻，連渣一起喝掉，裡面豐富的營養物質可不能浪費。另外，最好每次榨一杯的量，放置過久，不但營養被氧化破壞，而且容易滋生細菌，因此，榨好後應儘快飲用，放在冰箱中也不要超過半天。果汁營養豐富，但沒有完整水果帶來的飽腹感，對於想瘦身的人，最好直接吃水果。

　　榨汁沒壓汁好

　　中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠認為，果汁還是“壓”出來的好，現在市面上有榨汁機和壓汁機，很多人認為兩者是一樣的，其實不然。

　　榨汁是將汁液和果渣分離，主要得到的是汁液，而壓汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的莖葉營養豐富，且含有大量纖維，壓汁可將汁液和果渣一起喝掉，營養更全面。所以從營養上來說，榨汁不如壓汁好。

　　注意，榨汁和壓汁的容器一定要清洗乾淨，做好果汁後及時清洗，以免汁液中的渣子黏在機器內壁上，不利於徹底清洗。

　　加點橄欖油

　　國家高階中餐烹飪師、二級公共營養師陳治錕表示，鮮榨果汁可加點橄欖油再喝，尤其是芒果、木瓜這樣的黃色水果，因富含β-胡蘿蔔素，加橄欖油更有利於營養的吸收。

　　如果要加芹菜、黃瓜等蔬菜一起榨汁，蔬菜可先用熱水燙一下，不僅能去除雜質，還可破壞其中的氧化酶和草酸，出汁率高，減少榨汁中營養素的損失。

　　果汁營養豐富，但不宜多喝，每天300毫升左右，飯前飯後都可以。但想瘦身的人最好飯前喝，能產生一定的飽腹感。果汁對於小孩、老人來說更適合，對於成人，最好吃整個水果，強健咀嚼肌，促進消化酶分泌。