如何正確地選擇橄欖油

　　橄欖油雖好，可是有一些人可能會買錯了。你喜歡利用橄欖油來養顏美容，但是卻經常買回來的橄欖油讓你感覺不如銷售員說的那麼好。你需要學會自己挑選出真正好的橄欖油。小編為大家介紹。

　　橄欖油的相關知識

　　橄欖油等級說明

　　最好等級是：extra virgin***西語是extra virgin***這就是初榨橄欖油，與目前我們國家生產的油脂比較，這種油是沒有經過精煉的，也沒經過高溫，只是在低溫下進行壓榨的，它的營養才得以儲存。

　　橄欖油的下一個等級，就是精煉油，***pure***或者什麼都不標，就寫著橄欖油***Oliver oil***，這就是很多中文標稱100%橄欖油的油，其實它只是一種也像經過上述精煉過程得到的油脂。唯一不同的是他在出廠時會勾兌10-20%的初榨橄欖油，來增加它的香味。很多商家就在賣這種油，說這種最好。

　　小心黑心商家

　　更可氣的是有的商家會把一種渣油的油，也當高檔橄欖油賣。這類的橄欖油標明的是：pomace 或者refined，義大利的渣油會標明sansa。在初榨後餘下果渣中一般會有4%的殘油沒有榨出來，煉油廠就回收這些果渣，用化學浸出法萃取油料，再通過精煉得到的油脂。這種油脂在91年西班牙引起過食物中毒，死過人。92年曾被中國海關禁止進口。很多黑心的商家就是將這種油賣給消費者，因為便宜阿。

　　1、儘量選擇物理壓榨的植物油。

　　這裡順便說一說我們經常吃的植物油大體的製作工藝，比如大豆油或者棕櫚油，他們都是經過化學浸出法得到的油，即用化學藥劑浸泡萃取油料，這種浸出法的出油率很高，從而降低了成本，但浸出法顯然可能會對油脂產生不良的反應，起碼會對吃這油的人心理造成不好的反應。通過浸出法得到的毛油是深棕色的，很渾濁，然後再經過高溫高壓的精煉四脫過程：脫色，脫臭等，毛油的一次比一次顏色淡，也越來越清澈，到最後脫得乾乾淨淨，是很透明的油脂，有點淺黃色。可想而知，那裡面什麼營養都沒了，就是炒菜的潤滑劑了。

　　即便是通過壓榨法得到的花生油，***花生油的毛油是像血一樣紅的，***也得經過高溫的精煉後，出來的最終銷售的油脂營養大大流失。

　　2、看清橄欖油的正標

　　不論銷售人員怎麼和你說他們手中的橄欖油有什麼獨特之處，如產自某個特定的地區，幾星級，可以活血養生等等，都可以直接忽略，只要看看那個橄欖油的正標就可以明白很多事情。因為90%的橄欖油主要產自西班牙、義大利、希臘等地中海國家，***因為油橄欖樹只適合生長在地中海式氣候中***這些國家基本上是歐盟國家，食品的包裝說明必須符合歐盟標準規範，所以不論進口的橄欖油品牌千差萬別，他們的等級是統一的。

　　3、橄欖油沒有那麼神奇。

　　初榨的橄欖油確實有很多保健效果，但沒像銷售者吹得那樣神奇，不是吃一次就能怎麼怎麼樣的。但用初榨橄欖油的化妝其實是比較經濟的，因為他是所有油脂類化妝品的底油。有些人問吃的初榨橄欖油能不能往臉上抹，那是肯定的，因為能吃的東西肯定可以往臉上抹，而往臉上抹的東西不一定能吃。

　　4、平衡攝取

　　任何東西再好，也不能涵蓋人體所需的所有營養成分。這個道理在我們的食物中普遍存在。所以，應該多種植物油都平衡攝取才是正確的。

　　5、為什麼中國的橄欖油價格高昂?

　　在歐洲的家樂福，一般的初榨橄欖油是3.20歐元/升左右，加上進口稅，經銷商一般的成本價格在45元/升左右。相對於中國，橄欖油在歐洲是必須的油脂，所以超市的加價率比較低，在中國的超市對進口食品的加價率一般為20%，這大大阻礙了橄欖油的普及。一般的渣油大約是初榨橄欖油價格的60%。但中國不是產地，完全依靠進口，所以物以稀為貴，價格也自然上來了。