廣式煎堆的美味做法

  廣式煎堆也叫麻球或麻團,下面介紹它的具體做法及成功要點,讓你瞭解一下什麼叫做美味的廣式煎堆。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  

  原料配比:

  糯米粉200克,白糖80克,泡打粉1.5克,蘇打粉4克,清水135克。

  做法步驟:

  1、將糯米粉、蘇打粉和泡打粉摻與,過篩後再加入白糖摻勻。

  2、在上述混合物中加入清水揉成麵糰***清水不要一次全部加入,先留下20克清水,最後看情況再決定要不要加***。

  3、每次取大約15克糯米粉團,用手揉成光滑圓潤的球狀。此時可以把圓球放在芝麻裡滾一下,讓圓球表面均勻地沾上一層芝麻,不用芝麻也可。

  4、依次把所有糯米粉團做成圓球,接著起鍋下足量油燒到四五成熱,改成中火後再下入糯米粉球。

  5、用筷子不停地翻動糯米粉球,表面定型後用鍋鏟壓扁再放開,最後把粉球炸至原來的兩倍大小,表面呈金黃色。

  6、撈出粉球放在吸油紙上,吸去多餘的油脂即可食用***沒有吸油紙的可以直接控油***。

  成功要點:

  1、把糯米粉揉成麵糰的時候,要保證裡面絕對不能有乾粉存在。

  2、泡打粉選用無鋁的更有益於健康,蘇打粉千萬不能放多了,否則發苦。

  3、炸制過程中要不停翻動糯米粉球,這樣才能讓整隻糯米粉球受熱均勻,並且有足夠的空間膨脹變大,也是讓煎堆外觀渾圓的關鍵所在。

  4、煎堆表面定型後還要用鍋鏟壓扁再放開,這樣做的作用是可以讓炸好的煎堆變大。

  5、炸煎堆千萬不能用大火,否則容易開裂,用中小火慢慢地炸才能膨脹到兩倍大小,還有可能膨脹到三倍大小。

  6、炸好的煎堆要輕拿輕放,否則是很容易變形的。

  7、煎堆比較適合現吃現做,放到隔天再吃就變硬了,此時可以先用蒸鍋蒸軟後再吃,口感比現炸的要差一些。

  煎堆的吃法介紹:

  煎堆炸好以後就可以直接食用了,還可以在煎堆上面插一根吸管,通過吸管注入酸奶或冰淇淋等,這種吃法更新穎。

  廣式煎堆的另一種改良做法

  先取1/3的糯米粉加水揉成粉團,下鍋煮熟。剩下的原料摻勻,加入煮熟的粉團一起揉勻。接下來的方法和步驟就一樣了。