廣式煎堆的美味做法

　　廣式煎堆也叫麻球或麻團，下面介紹它的具體做法及成功要點，讓你瞭解一下什麼叫做美味的廣式煎堆。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　原料配比：

　　糯米粉200克，白糖80克，泡打粉1.5克，蘇打粉4克，清水135克。

　　做法步驟：

　　1、將糯米粉、蘇打粉和泡打粉摻與，過篩後再加入白糖摻勻。

　　2、在上述混合物中加入清水揉成麵糰***清水不要一次全部加入，先留下20克清水，最後看情況再決定要不要加***。

　　3、每次取大約15克糯米粉團，用手揉成光滑圓潤的球狀。此時可以把圓球放在芝麻裡滾一下，讓圓球表面均勻地沾上一層芝麻，不用芝麻也可。

　　4、依次把所有糯米粉團做成圓球，接著起鍋下足量油燒到四五成熱，改成中火後再下入糯米粉球。

　　5、用筷子不停地翻動糯米粉球，表面定型後用鍋鏟壓扁再放開，最後把粉球炸至原來的兩倍大小，表面呈金黃色。

　　6、撈出粉球放在吸油紙上，吸去多餘的油脂即可食用***沒有吸油紙的可以直接控油***。

　　成功要點：

　　1、把糯米粉揉成麵糰的時候，要保證裡面絕對不能有乾粉存在。

　　2、泡打粉選用無鋁的更有益於健康，蘇打粉千萬不能放多了，否則發苦。

　　3、炸制過程中要不停翻動糯米粉球，這樣才能讓整隻糯米粉球受熱均勻，並且有足夠的空間膨脹變大，也是讓煎堆外觀渾圓的關鍵所在。

　　4、煎堆表面定型後還要用鍋鏟壓扁再放開，這樣做的作用是可以讓炸好的煎堆變大。

　　5、炸煎堆千萬不能用大火，否則容易開裂，用中小火慢慢地炸才能膨脹到兩倍大小，還有可能膨脹到三倍大小。

　　6、炸好的煎堆要輕拿輕放，否則是很容易變形的。

　　7、煎堆比較適合現吃現做，放到隔天再吃就變硬了，此時可以先用蒸鍋蒸軟後再吃，口感比現炸的要差一些。

　　煎堆的吃法介紹：

　　煎堆炸好以後就可以直接食用了，還可以在煎堆上面插一根吸管，通過吸管注入酸奶或冰淇淋等，這種吃法更新穎。

　　廣式煎堆的另一種改良做法

　　先取1/3的糯米粉加水揉成粉團，下鍋煮熟。剩下的原料摻勻，加入煮熟的粉團一起揉勻。接下來的方法和步驟就一樣了。