無為板鴨需要食材有哪些

　　無為板鴨也稱為無為薰鴨，是安徽省無為縣傳統清真名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種食材，先薰後滷，製作而成。下面是小編為你精心整理的無為板鴨需要食材，希望對你有幫助!

　　無為板鴨的傳說典故

　　相傳，朱元璋小時候家裡窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。

　　另一種傳說是：很久以前，無為鼓樓附近，有一個名叫林源的孤兒，有一手做板鴨的手藝。他與鄰居家閨女何泉青梅竹馬，只是無錢送上聘禮求婚。這年又臨中秋節，林源鼓起勇氣，手提一隻自己精心製作的板鴨，來到何家求婚。何泉的母親素聞林源聰明勤奮，對這門親事倒也不反對，但看到林源帶來的所謂聘禮，僅是一隻板鴨，唯恐世人譏笑，便暗示何泉，好言相慰，將林源連同帶來的板鴨送出家門。林源回到家中，燜灶已將粥燉好，但他悶悶不樂，無心去吃，順手將板鴨掛在燜灶上面的鐵鉤上，又往尚有餘火的燜灶膛裡添了幾把木屑，便和衣在床上睡去了。木屑緩慢地半燃半滅地燎著，冒著一股細煙，嫋嫋升起，直薰板鴨。莫約過了三四刻鐘光景，一隻光潔的板鴨，竟然變得色澤金黃，泛出芳香野味。撲鼻的香味薰醒了林源。他見此板鴨，驚喜交加，便將板鴨又作一次短暫滷燜，頓時板鴨更顯得肉嫩色美。當林源將這隻板鴨再次送到何家時，全家為之喜不自禁。何母鄭重地說：“林源，這特殊的板鴨就是你的特殊聘禮，你和阿泉不日便可完婚!”林源和何泉結婚後，悉心研製和經銷板鴨，獲得人們讚譽，並將板鴨改稱薰鴨，還作為定情信物。

　　無為板鴨

　　所需食材

　　鴨子兩隻、蔥片100克、薑片100克、茴香25克。

　　製作方法

　　1.鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。

　　2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。

　　3.薰鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，薰5分鐘後翻身再薰5分鐘。

　　4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。

　　無為板鴨的歷史

　　清朝時期，由新疆等地遷來無為縣定居的五十餘戶回民首創，以鼓樓口林鴻興經營的板鴨最有名。當時的做法是：選用2公斤上下的麻鴨，宰殺洗淨後，翅下開口去內臟灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸醃製，先醃鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再醃兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒燻烤，每隔五分鐘翻薰一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋並扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開後，放入燻烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。

　　隨著市場需求量的增加，無為縣已有1000多戶加工板鴨，年產銷板鴨、薰鵝約500萬隻。