糖醋鯉魚的主要食材有哪些

　　糖醋鯉魚是山東濟南名菜之一，屬於魯菜系，主要的食材有基本的糖、醋和輔料清湯姜蔥等，下面是小編為你精心整理的糖醋鯉魚的主要食材，希望對你有幫助!

　　糖醋鯉魚做法一

　　主要食材

　　鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。

　　主要流程

　　1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃;

　　2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁;

　　3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆;

　　4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。[3]

　　糖醋鯉魚做法二

　　主要食材

　　湘江活鯉魚1尾***約重750克***

　　配料 ：

　　雞蛋1個，麵粉15克，澱粉75克。

　　調料 ：

　　植物油1000克***約耗100克***，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。

　　做法

　　主要流程

　　1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。

　　2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。

　　3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨;在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。

　　4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。

　　5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。

　　特點：

　　色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。

　　糖醋鯉魚做法三

　　主要食材

　　鯉魚1條

　　輔料

　　雞蛋1個，小麥麵粉2大勺

　　調料

　　花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗

　　主要流程

　　1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

　　2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

　　3.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

　　4.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊

　　5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分

　　6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

　　7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

　　9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

　　12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

　　14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌[4]

　　糖醋鯉魚做法四

　　主要食材

　　鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉

　　主要過程

　　過程一

　　1. 鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米 深***，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

　　2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

　　3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

　　4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

　　5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

　　6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

　　過程二

　　1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米深***。

　　2. 用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　3. 將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　4. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。

　　5. 油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　6. 再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　7. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　8. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　9. 加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　過程三

　　1.首先買條活的鯉魚，去掉鱗鰓和內臟，魚身兩面各去掉腥線然後切花刀

　　2.斜著切好以後再將魚片立起來，在魚片的根部再切一下，這樣魚片才會翻出來

　　3.將麵粉澱粉和雞蛋放入盆中，然後稍微加點清水調成糊糊

　　4.魚肉翻過來抹上鹽

　　5.抹點料酒將魚醃製30分

　　6.然後提著魚往魚身上掛糊糊，從尾部流下去，這樣比較均勻

　　7.然後將魚擺成這個姿勢放進很熱的油鍋裡炸

　　8.炸好的魚擺入盤中

　　9.取一個盆，放一大勺陳醋，一大勺白糖，三大勺清水

　　10.切好蒜末薑末蔥末，準備兩袋番茄醬

　　11.小鍋油熱以後放入蔥薑蒜末煸炒

　　12.然後加入番茄醬煸一下

　　13.加入糖醋汁熬一會兒

　　14.倒入調好的水澱粉熬至粘稠

　　15.澆在炸好的魚身上