烹飪青蛙的做法

　　青蛙肉肉質細嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C及多種激素。下面小編為大家分享。

　　：辣子田雞

　　材料

　　田雞肉350克***去頭去腿後的重量***，調味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細鹽1/4茶匙，紅椒30克，生薑30克，大蒜30克

　　做法

　　1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

　　2.鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段。

　　3.至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味。

　　4.最後至水份收幹即可起鍋。

　　小訣竅

　　田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則裡面的寄生蟲不能殺死。

　　紅椒加的越早越容易入味，也越辣。

　　：爆炒田雞

　　材料

　　田雞腿500克、鮮尖椒4只、蒜4頭、姜1塊、大蔥2兩、油、鹽、紹酒、雞精.

　　做法

　　1、田雞腿洗淨，順關節處切開。鮮尖椒切橢圓圈，蒜蔥薑切片絲圓圈;

　　2、熱鍋下田雞腿，焙乾水分起鍋;

　　3。鍋洗淨燒熱，油一大勺，下花椒稍炸，下蒜蔥姜鮮尖椒略翻炒，下田雞爆過的田雞，大火一起翻炒，淋紹酒，上蓋燜，撒雞精起鍋。

　　：香辣田雞腿

　　材料

　　主料：田雞200克，

　　輔料：花生仁***生***50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，

　　調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒***紅，尖，幹***25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

　　做法

　　1.將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;

　　2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;

　　3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出;

　　4.將花生米放入油內炸熟撈出;

　　5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

　　小訣竅

　　食物相剋：

　　花生仁***生***：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。