烹飪年糕的做法
年糕***nián-gāo,rice cake; new year cake***中華民族的傳統食物,屬於農曆新年的應時食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕:“年糕寓意稍雲深,白色如銀黃色金。年歲盼高時時利,虔誠默祝望財臨。”下面小編為大家分享。
:炸年糕
材料
材料A.年糕250公克,
材料B.低筋麵粉3/4杯,再來米粉1/4杯,小蘇打1/4茶匙,沙拉油1茶匙,水140cc
做法
1.年糕切成拇指大小的條狀備用。
2.將材料B的低筋麵粉、再來米粉、小蘇打、沙拉油和水調成粉漿備用。
3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃,將作法1的年糕條逐條沾裹作法2的粉漿後放入油鍋中,以小火炸至表皮呈金黃色狀,撈起瀝乾油份即可。
:脆皮炸年糕
材料
原材料麵粉…………………………20克年糕…………………………2塊雞蛋…………………………1個
做法
1、年糕切片待用;
2、麵粉放入碗中,打入雞蛋;
3、加入適量水,調勻製成糊狀;
4、將切好的年糕放入麵糊中;
5、均勻裹上一層面糊,放入燒熱的油鍋中;
6、炸至金黃色,即可撈出。
特別提示
吃時可以澆上一些紅糖水。
:辣炒年糕
材料
年糕300g,魚露1大勺,韓式辣醬2大勺,糖1小勺,洋蔥半個,小蔥一根,魚豆腐100g,熟白芝麻1小勺,香油1小勺
做法
1、洋蔥切粗條,魚豆腐切半,小蔥斜著切小段待用;
2、開火,往鍋中倒入500ml水,加入年糕;
3、加入洋蔥和魚豆腐;
4、加入韓式辣醬煮開,攪拌讓辣醬溶解均勻;
5、加入魚露和糖調味;
6、中火煮約10分鐘至湯汁粘稠;
7、關火後撒入香油,蔥段和白芝麻,拌勻即可。
小訣竅
1、好吃的辣炒年糕一般都會用到沙丁魚乾來煮高湯,而魚露是我找到的懶人替代法。
2、喜歡配料豐富一點的話還可以加入魚丸,白煮蛋,粉條,牛肉片等等。
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