湯鍋怎麼做菜

  冬天一份湯鍋相信是不少人的首選.作為一道漢族名菜,該菜味道鮮美,色澤黃亮,營養豐富,別具風味.湯鍋,不僅富於營養,而且有較高的藥用價值。下面是小編整理的一些方法,希望對大家有所幫助!

  湯鍋做菜的方法具體如下:

  起士濃湯鍋的做法:

  材料

  湯底:180㏄,濃湯塊1小塊,起士絲100公克,

  煮物料:德國香腸5個,青花菜1朵,紅椒半個,法國麵包1個

  做法

  1.先將德國香腸、青花菜、紅椒洗淨。

  2.青花菜切小朵;紅椒切條;法國麵包切片備用。

  3.取一鍋,倒入適量的水以大火煮開後,放入德國香腸、青花菜、紅椒絲燙熟備用。

  4.另取一鍋,放入牛奶、濃湯塊以大火煮開後,加入起士絲煮融化,即可倒入加熱式小火鍋具中。

  5.所有煮物料可依個人喜好放入作法4的鍋中沾裹湯底食用。

  灌湯鍋貼的做法:

  材料

  包好的餃子、油、水

  做法

  1、平底鍋放少許油,大火燒至溫熱,轉中小火,將餃子依次擺入,蓋上鍋蓋。

  2、煎至底部出黃,淋入少放水,蓋上鍋蓋繼續煎。

  3、水蒸乾分後,繼續煎至底部金黃即可。

  小訣竅

  1、餃子可以是任意餡的,如果是素餡火要調大些,肉餡就把火調小些,餃子間要留空隙。

  2、水的量基本是入鍋0.2-0.5釐米厚度,素餡水可以少些,肉餡水多些。

  3、水燜的時間大概1、2分鐘,燜得太過出鍋後皮容易塌,而且餡也會老。

  3、如果餃子熟了而底部酥脆不足,可以開蓋大火猛轟一會兒至底部金黃為止。

  4、夏天鍋貼可以盛入盤子裡吃,這樣不會太熱,冬天可以直接把鍋放上餐桌,吃到最後也不會涼,但一定要記得放鍋墊,還有別燙著。

  黃式牛肉湯鍋的做法:

  材料

  牛腩肉 1000g,牛蹄筋 400g,泡姜 20g,泡辣椒 20g,郫縣豆瓣 2湯匙***30g***,乾紅辣椒 4個,蒜 5瓣,花椒 20g,八角 4個,草果 3個,油 2湯匙***30ml***

  做法

  牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡薑切片,泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。

  炒鍋中倒入油,大火燒至七成熱,放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、乾紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒,爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果,翻炒均勻後加入涼水***水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜***,大火煮至沸騰,再繼續燉煮1小時。

  之後放入切好的牛蹄筋,繼續燉煮1小時,至肉酥爛即可。

  吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中,邊吃邊加熱,吃過肉後還可以用湯涮青菜。

  小訣竅

  這個菜要想做得好吃關鍵在於好的泡姜和泡辣椒。四川家家戶戶都會有泡菜壇,北方的家裡不一定有,可以去大型的綜合市場購買泡姜和泡辣椒,最好買產自四川的,這樣味道才純正。

  這道菜對牛肉的老嫩要求不是很嚴格,如果買的牛肉肉質偏老,延長燉煮的時間即可。

  元貞滋補湯鍋的做法:

  材料

  甲魚1只,雞胗500g,豬棒骨2大根,老母雞1只***約1200g***,切片火腿芯50g,切片嫩豆腐10片,西紅柿1只,大白菜,豆芽等適量,素菜自選,枸杞20粒,小棗10粒,當歸5g,鹽適量

  做法

  甲魚宰殺去血,放在熱水中,燙3、4分鐘,然後用一小刀將甲魚全身的黑汙皮輕輕刮乾淨。注意了,可別把裙邊刮掉,那是最好吃的部分。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將蓋掀起,去除內臟,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附著的黃油。

  枸杞、小棗和當歸用開泡軟加工待用。

  用豬棒骨和老母雞熬成一鍋好湯。

  將甲魚、火腿片、枸杞、小棗和當歸放入鍋子,加入原湯用小火熬至甲魚熟味香***最好是一小時以上***,放入雞胗同煮15-25分鐘調入適量鹽。

  羊肉湯鍋的做法:

  材料

  主料:膘肥羊肉***5斤左右***配料:雞蛋6個,生薑,洋蔥,蒜,孜然,精鹽,醋,花椒,少量澱粉為食街

  做法

  1、將羊肉洗淨切片;

  2、用鹽將羊肉醃製半小時;

  3、將雞蛋打碎加澱粉攪製成糊,加入姜、蔥等調料,充分攪拌,再將調製好的蛋液均勻塗抹在羊肉上;

  4、把老油***熟過的清油***煎沸後澆淋在羊肉上即可。

  大廚點睛:

  這道菜的關鍵在於刀功,切羊肉時一定要按照羊肉的經絡下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。

  好吃祕訣:

  吃完羊肉後,在剩下的湯水中加入少許青菜,味道絕對香濃沁脾,口齒留香。

  教你一招:

  吃羊肉有助於保持健美體形,羊肉是理想的肉鹼來源,這種和氨基酸類似的物質能幫助細胞“燒”掉人體多餘的脂肪。

  連鍋湯的做法:

  材料

  材料:前腿肉250克,白蘿蔔500克,蔥2支,姜3片,花椒粒1小匙

  調味料:酒1大匙,鹽半小匙,醬油1大匙,辣豆瓣醬1小匙,烏醋1小匙,辣油少許,麻油半小匙

  做法

  1.取一個碗,加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用

  2.鍋中倒入6杯水,放入整塊豬肉,再加入酒、花椒粒、蔥段和薑片,等煮滾後改成小火,再繼續煮約半小時至豬肉熟透後,先將豬肉撈出並且略微放涼,再切成薄片,並將花椒、蔥和姜撈除後,將肉片放回鍋中,加入切成薄片的白蘿蔔,以大火繼續煮約5分鐘至蘿蔔透明軟爛後,加入鹽調味,食用時,再搭配沾醬一起享用即可完成。