紅辣椒種植技術
紅辣椒屬茄科辣椒屬一年生蔬菜作物，辣椒營養豐富，以嫩果或成熟果供食，可生食、炒食或乾製、醃製和醬漬等。辣椒適應性較強，全國各地均有栽培，是我國的主要栽培蔬菜之一。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。
1、主要品種
各地選擇大棚秋冬茬紅辣椒栽培的品種應考慮兩個適應性：一是市場適應性，所選擇栽培的辣椒品種從辣味和果型上要適應市場需要，滿足消費者需求;二是栽培條件適應性，即所選品種要能適應所在地區秋冬季大棚生產。淮北地區大棚秋冬茬紅辣椒栽培品種主要選用江蔬2號辣椒、紅牛、亨椒8號、洛椒4號、湘研3號等。上述品種都屬於微辣型粗牛角椒中晚熟品種，前期坐果較集中，抗病性強，適合於江蘇大部分地區栽培。
2、茬口安排與栽培方式
大棚秋冬茬紅辣椒栽培一般選擇在7月底8月初播種，8月底9月初定值，1月至翌年2月連續採收紅辣椒上市。大棚秋冬茬辣椒育苗期正處於8月份高溫暴雨季節，要培育壯苗，必須採用大棚上覆蓋頂膜並加蓋遮陽網的網膜結合的覆蓋形式育苗，才能有效地起到遮陽、降溫、防暴雨的作用。
淮北地區大棚秋冬茬紅辣椒栽培要求在地膜、小棚膜、草簾、草簾上加蓋一層膜、大棚膜五層覆蓋條件下才可以正常進行栽培。
3、育苗
***1*** 種子處理。播種前先將種子晒1-2d，消滅種子表面的有害病原菌。然後將種子放在55℃溫水中燙種消毒15min，在燙種過程中應不停地攪拌，並不斷加入熱水使其始終保持在55℃左右，以達到充分消毒的目的。為了有效預防病毒病，燙種消毒後再將種子放入10%磷酸三鈉溶液中浸20 min，撈出用清水洗淨。再浸種8-10h，使種子充分吸足水分，再洗淨種皮粘液，瀝乾種子表面水分待播。夏季高溫育苗，一般不宜催芽後播種。
***2*** 育苗床的準備。播種前20d左右選擇地勢較高、排水良好、土壤疏鬆肥沃而且連續3年沒種過茄果類及馬鈴薯等茄科蔬菜作物的田塊作為苗床。苗床及周圍雜草要剷除乾淨，排水溝要清理好，使排水暢通無阻。苗床每平方米要施腐熟有機肥10kg，深翻細耙使肥料與土壤充分混合。整細摟平後做成1.5m寬的畦面，澆足底水待播。一般每平方米苗床需澆底水25kg左右。667㎡辣椒栽培田需辣椒種子50g，需播種苗床35-40㎡。
***3***苗床處理。為消滅苗床土壤中殘存的有害病菌和地下害蟲，一般需進行苗床殺菌、殺蟲處理。苗床殺菌處理方法很多，現介紹兩種常用的方法：一是每平方米床用70%甲基託布津或50%多菌靈可溼性粉劑8-10g，兌過篩細土1.5-2kg，拌勻堆悶24h，取其1/3作墊土，均勻撒在苗床上，播種後再將另外的2/3藥土均勻撒蓋在種子上;二是每㎡苗床用75%敵克鬆可溶性粉劑10g加200g細土，混勻配成藥土，均勻撒於苗床。苗床殺蟲處理主要用50%辛硫磷乳油1000倍液或85%敵敵畏乳油1000倍液結合澆底水時潑澆苗床，殺滅螻蛄、小地老虎等地下害蟲。
***4***播種。苗床底水下滲後，刮平畦面播種。播種可採用撒播或條播兩種方式。撒播時將種子均勻撒在苗床上，再覆蓋1cm厚細潮土;條播時要先在苗床開1cm深的淺溝，溝距8cm，然後將種子條播在淺溝裡，覆蓋1cm厚細潮土即可。種子播好後，應在苗床上覆蓋一層地膜保溼，再覆蓋草簾遮蔭降溫。苗床溫度保持在28-30℃範圍內，促進辣椒發芽出苗。當出苗達50%時，應及時揭去草簾和地膜，進入正常的夏季苗床管理。
***5*** 間苗除草。辣椒夏季育苗，苗齡只有28-30d，因此一般不需分苗。為了確保辣椒秧苗在苗床裡有足夠的營養面積，當幼苗子葉平展以後，要及時進行間苗，將擁擠的雙棵和長勢不良的弱苗及雜草拔除。生長到20d左右時進行定苗，苗距保持6-8cm。間苗除草後要覆土護根。
4、苗期管理
***1***溫度、光照管理。辣椒苗期對溫度要求比較嚴格，齊苗後苗床溫度原則上要比齊苗前低3-5℃，即齊苗後4-5d，通過覆蓋遮陽網、噴水等調控措施，使苗床溫度適當降低，以防幼苗徒長。一般白天保持在23-25℃，夜間維持在15-17℃.4-5d後，苗床進行正常的溫度管理，即白天保持在25-28℃，夜間維持在15-20℃.辣椒光飽和點為3萬勒克斯，光補償點是1500勒克斯，在茄果類蔬菜中屬於耐弱光蔬菜。夏季辣椒育苗，必須採用遮陽網遮蔭育苗。遮陽網一般晴天上午9-10時蓋上遮蔭，下午4-5時揭去，讓秧苗見光。陰天和夜間不需加蓋遮陽網。
***2***肥水管理。辣椒苗期一般不需要追肥，定植前1周可追施一次"出嫁肥"，每667㎡追施腐熟過濾後的稀糞水1000kg左右，澆糞後應及時噴清水沖洗秧苗，或用惠滿豐液肥500倍液進行根外追肥。夏季高溫，水分蒸發較快，應及時補水以滿足辣椒苗正常生長需要。苗床缺水時，可用細孔噴水壺多次快速噴清水溼潤床面。夏季澆水一般選擇在清晨或晚上"天涼地涼"時進行為宜。下雨時，要及時蓋好頂棚膜，嚴防雨水進入苗床造成苗床積水。
***3***苗期病蟲害防治。辣椒苗期病害主要有猝倒病、立枯病、灰黴病、病毒病等。猝倒病、立枯病、灰黴病等真菌性病害可於發病初期用藥防治，常用藥劑有：75%百菌清可溼性粉劑600倍液，70%代森錳鋅可溼性粉劑500倍液，70%敵克鬆可溼性粉劑600倍液，50%速克靈可溼性粉劑1500倍液，以上幾種藥劑可輪流交替使用，每7d一次。雨水多、苗床溫度大時，每667㎡苗床可用50%克菌丹可溼性粉劑0.5kg兌幹細土20kg均勻混合後撒於苗床表面。辣椒夏季育苗，幼苗易發生病毒病，因此在間苗除草和定植前應噴83-增抗劑100倍液預防。發現病株時，應及時用20%病毒A可溼性粉劑500倍液噴霧防治。同時要徹底殺滅蚜蟲，以防蚜蟲傳播病毒。
***4***定植前煉苗。定植前5-7天要視苗情，及時追肥和噴藥，做到帶肥帶藥定植，以利辣椒定植後健壯生長。對於生長過旺的苗，可採取遮蔭降溫、控水等措施控制幼苗營養生長，同時可噴0.2%的磷酸二氫鉀或過磷酸鈣浸出液，以改善幼苗代謝狀況，促進辣椒苗健壯生長。
5、穴盤基質育苗技術簡介
淮安地區已經大面積推廣穴盤基質育苗技術，穴盤基質育苗技術是辣椒栽培中的一項非常重要的新技術，它與常規營養缽育苗相比主要具有如下優點：***1***省工節本，增產增效。
***2***操作簡便，易於推廣。
***3***成苗率高，苗齊苗壯。
***4***便於運輸，可實現集中育苗。辣椒穴盤基質育苗一般選用54孔或72孔穴盤，苗齡28-30天左右，穴盤規格560×330×5.5mm，667㎡辣椒栽培田需54孔穴盤80張或72孔穴盤60張，需要320-360L有機育苗基質，需要苗床15-18㎡。一般穴盤基質育苗時間比常規育苗可推遲5d左右。其它育苗技術和管理措施可參考常規育苗。
6、定植
***1***定植前的準備工作。定植前20-30d，必須清茬，前茬作物的病殘體要全部清除出田，深耕晒垈。對於連作嚴重的田塊要進行綜合治理，可採取灌水、悶棚、高溫、消毒等方法進行洗鹽、消毒處理。辣椒對土壤的營養要求較高，因此，辣椒栽培田要重施基肥，一般定植前10d左右，每667㎡施腐熟有機肥5000kg，過磷酸鈣25kg，腐熟菜籽餅肥100kg，硫酸鉀20kg，尿素20kg，將肥料深翻入土中，並充分與土壤混合均勻，細耙摟平後，做成60-65cm寬的畦面，畦溝寬30cm，溝深20cm。蓋好大棚頂膜，在畦面上鋪好地膜待定植。試驗證明，採用深溝高壟栽培，可以大大減輕辣椒土傳病害的發生和危害。
對於草害較嚴重的田塊，可在鋪地膜前2天，每667㎡用48%氟樂靈150g兌水50kg，均勻噴灑在土表，噴後隨即輕摟表土3cm，以防氟樂靈光解。
***2***.定植。 大棚秋冬茬辣椒定植時期選擇在8月底9月初，苗齡28-30d。由於定植時期氣溫較高，所以應選擇在陰天或晴天下午3時以後定植，以利辣椒苗活棵。定植行距為45cm，株距30cm，每667㎡栽辣椒4000株左右。定植後每667㎡用100g活性促根劑兌水1000kg左右作為定根水，每株約澆150-200g，促進辣椒早發新根。
7、定植後的田間管理
秋冬茬大棚辣椒生育過程中溫度由高到低，辣椒生長的適宜氣溫、地溫時間短。因此，秋冬茬大棚辣椒栽培要求在9月份發好棵，霜降前坐好果，11月底前促進辣椒果實生長膨大，12月份以後主要是保溫防凍保鮮，確保紅辣椒在元旦、春節期間上市供應。
***1***溫度管理。辣椒生長的適宜溫度為白天25-28℃，夜間15-18℃.因前期氣溫較高，大棚只蓋頂膜，其兩側不需覆膜，以利通風降溫。當晴天棚溫高於30℃時，應在大棚上加蓋遮陽網或在頂膜上相間覆蓋草簾遮蔭降溫。當白天氣溫穩定在28℃以下時，應揭掉大棚上的遮陽網或草簾。隨著氣溫降低，到10月中旬前後，當夜間氣溫低於15℃時，夜間要蓋好大棚兩側棚膜。10月下旬要在棚內加蓋2層棚膜。當11月上、中旬早霜來臨時，夜間要在2層膜上再加蓋草簾保溫。當氣溫繼續下降時，夜間應在草簾上再加蓋1層舊農膜，形成5層覆蓋保溫。晴好天氣早晨8-9時，應及時揭去草簾見光增溫，當棚內溫度升至8-10℃時可揭去2層膜。下午一般3時半左右及時蓋上2層棚膜及草簾保溫。中午棚內溫度高於28℃，應及時通風降溫排溼。揭棚通風應從大棚南面向陽背風處揭開，風口應由大到小，逐步增大通風量。
***2***光照管理。前期光照太強，應注意在大棚上覆蓋遮陽網或草簾遮蔭，降低棚內光照強度。在生長中後期要儘量延長棚內辣椒見光時間，即使是陰天，只要不下雨、雪，就要適時揭去草簾讓辣椒見光。
***3***肥水管理。秋冬茬辣椒施肥以基肥為主，看苗追肥，切忌氮肥施用過量，造成辣椒營養生長過旺而落花落果，推遲坐果。追肥以磷酸二氨為好，結合灌水，一般每667㎡每次施10kg。緩苗後，追施一次緩苗肥，然後適度蹲苗。當門椒坐果並長到2-3cm時，再結合灌水施1次肥。進入結果期，一般每隔10-15d追施1次衝施肥。結果盛期，可用0.4%磷酸二氫鉀加0.4%尿素進行葉面噴肥，補充營養。後期氣溫低，儘量少澆水、施肥。如需要補水，則應選晴天中午進行膜下暗灌。寒冷天氣，大棚要在晴天中午短時間通風，儘量降低棚內空氣溼度。
***4***植株調整。植株正常坐果後，要適時摘除門椒，以促進上層坐果。11月上、中旬初霜來臨前，高品椒基本形成，要及時打掉多餘側枝、嫩枝、小花蕾及幼果，減少養分消耗，促進已掛果實膨大。一般情況下，每株辣椒以保留15-18個商品椒為宜。
***5***化學控制。秋冬茬大棚椒結果期主要在9-10月份，一般不需要用防落素或2，4-D對花進行處理，如需提前採收紅辣椒上市，則可用1.5×10-3-2×10-3的乙烯利液塗抹在充分長足的青椒上進行催紅處理，一般6-7d一次，連續塗抹2次。
8.病蟲害防治
秋冬茬辣椒病害主要有疫病、***病、青枯病和病毒病等，辣椒蟲害主要有蚜蟲和茶黃蟎等
***1***辣椒疫病。疫病是一種真菌性土傳病害，病菌主要以卵孢子在土壤中越冬。高溫高溼、多雨季節特別是暴雨後容易發病，重茬田塊、田間積水、大水漫灌等都會加重病害發生。該病能危害辣椒的莖、葉、果實。主要症狀是病斑呈暗綠色水漬狀軟腐。莖部發病時，發病部位常易拆斷，病斑乾燥後變成淡褐色。農業防治主要採用輪作換茬、綜合治理連作障礙、深溝高畦栽培、增施有機肥料改良土壤結構和配方施肥等方法。田間發現病株時應立即拔除並消毒，並將病株帶出田外銷燬。化學藥劑防治可在發病初期用藥噴霧或灌根。常用藥劑有：72%杜邦克露可溼性粉劑600倍液，58%甲霜靈錳鋅可溼性粉劑500倍液，64%防毒礬Ms可溼性粉劑500倍液，25%瑞毒黴可溼性粉劑800倍液等。 以上藥劑可交替使用。噴霧每隔7d噴藥1次，連續3-4d。灌根每株每次灌藥250克。
***2***辣椒***病。***病是辣椒經常發生的一種主要真菌性病害，一般溫暖多雨的條件下有利於***病的發生和發展。化學藥劑防治可於發病初期及時用藥噴霧，一般每隔7d一次，連續噴霧2―3次。常用藥劑有：70%甲基託布津可溼性粉劑，75%百茵清可溼性粉劑;50%退菌特可溼性粉劑600倍液，50%克茵丹可溼性粉劑，80%***福美可溼性粉劑500倍液。以上藥劑可交替輪流使用。
***3*** 辣椒青枯病。青枯病是一種細菌性病害，病菌主要隨病殘體在土壤中越冬。細菌侵入植株體後，遇適宜條件即在寄主體內繁殖，破壞細胞組織，致使莖葉萎蔫。病莖外表症狀不明顯，縱剖莖基部可見維束管變褐色，用手擠壓，可見橫切面有乳白色粘液滲出，這是該病區別於枯萎病的主要特徵。農業防治可採用輪作換茬、水旱輪作、深溝高畦栽培等方法。田間發現病株要立即拔除並消毒，並帶出田外銷燬。化學藥劑防治可於發病初期用藥噴霧、灌根，噴霧每隔7d一次，連續噴霧3―4次;灌根每株每次灌藥液250g。常用藥劑有：77%可殺得可溼性微粒粉劑，30%DT可溼性粉劑500倍液，農用鏈黴素2×10-4。以上藥劑可輪流交替使用。
***4*** 辣椒病毒病。病毒病是辣椒上普遍發生的主要病害之一。高溫乾旱有利於病毒繁殖，由蚜蟲遷飛傳毒。其主要症狀有花葉、黃化、畸形和壞死四種類型。病毒病防治必須徹底消滅蚜蟲，以防蚜蟲傳播病毒。同時要加強田間管理。防治方法：
預防方案：
方案一：辣椒病毒病專用40g，兌水15公斤，每7天用藥1次。
方案二：翠傑50g，兌水15公斤，每7天用藥1次。
治療方案：
方案一：辣椒病毒病專用40g，兌水15公斤，連用2天，7天1療程，連用2-3個療程，病情得到控制後，改用預防方案。
方案二：辣椒病毒病專用40g+翠傑20g，兌水15公斤，連用2天，7天1療程，連用2-3個療程，病情得到控制後，改用預防方案。
備註：為增強其滲透能力，可新增適量有機矽或純牛奶等。
***6***茶黃蟎。茶黃蟎生活週期短，繁殖力極強，溫暖多溼的環境條件有利於茶黃蟎的發生。茶黃蟎常危害辣椒幼嫩部分，使受害嫩葉變僵直，葉色變灰褐色。茶黃蟎用藥防治要掌握在點片發生時期進行，一般每隔10-14d一次，連噴2次。常用藥劑有：73%克蟎特乳油1000倍液。
三、採收：紅辣椒可根據市場情況，於12月中、下旬到翌年1月到2月份陸續採收上市。
紅辣椒的營養成份
紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素***維生素A前體***，但在黃色辣椒和尤其是綠色辣椒***基本為未成熟果實***中這兩種維生素含量則相對顯著偏低。此外，辣椒還富含多種的維生素B***尤其是維生素B6***，以及鉀，鎂和鐵等人體所必需微量元素。辣椒中高含量的維生素C還有助於食物，比如豆類和穀物，中非血紅素源的鐵元素的吸收。