大米有哪些功效和營養價值

　　大米是中國人的主食之一,由稻子的子實脫殼而成。富含有效營養成分，易於消化吸收,無論是家庭用餐還是去餐館,米飯都是必不可少的。以下是小編為你整理的大米的功效，希望對你有幫助。

　　大米的功效

　　治妊娠嘔吐

　　大米30克，熬湯飲，每日4次，忌生冷硬食。

　　治妊娠浮腫及脾虛腹瀉

　　大米、小麥芽等量，磨粉做糰子，蒸熟食之，每日3-5個。

　　治嬰兒吐奶

　　大米適量，文火炒焦後，水煎服汁。

　　治嬰兒腸炎

　　大米熬粥，以湯液喂，治療嬰兒腸炎的效果很好。

　　治小兒驚恐夜啼

　　大米、酸棗適量，放在一起熬粥，每日吃1-2次，或用蓮子、桂圓肉、紅棗、粳米各適量，熬粥加糖食用，每日1-2次。

　　治消化不良

　　水稻芽、大麥芽各30克，加適量的水煎服。

　　治腹瀉

　　陳米磨成粉炒焦，每次服3-6克，一日三次。

　　治脾虛久瀉

　　大米焦鍋巴、蓮米去心各200克，研成粉，加白糖適量，和勻，每次服3-5匙，每日三次，飯後一個小時後服用，治癒為度。

　　治胃寒疼痛及消化性潰瘍

　　大米煮粥至極爛，加紅棗適量一起同煮更好。

　　大米的營養價值

　　1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。

　　2.大米的營養價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失，一般來說大米越精製營養流失就越多，所以標二米的營養價值比標一米高，糙米的營養價值要比標二米高。

　　3.大米蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價***BV值***為77，蛋白質效用比率***PER值***為2.2***小麥為1.5，玉米為1.1***，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

　　大米的吃法

　　大米姜醋粥的做法

　　材料:大米50—100克、生薑3克、米醋10—15毫升。

　　做法:大米、生薑入沙鍋同煮沸,再放入連須蔥白段,待粥將熟時,放入米醋,稍煮即可。

　　大米燕麥粥的做法

　　材料:大米50克、燕麥25克、糖或鹽。

　　做法:把大米淘洗乾淨後,與燕麥一起放入壓力鍋中,匯入適量的水,浸泡一會兒。蓋上蓋子,開火煮15分鐘。熄火後,不要馬上把大米燕麥粥盛出,可在裡面燜15分鐘左右,讓粥更粘稠更好吃,然後根據各人口味加入鹽或糖,即可盛出食用。

　　烏雞大棗粥的做法

　　材料:烏雞肉150克、大棗10～15枚、大米100克、精鹽適量。

　　做法:將烏雞肉洗淨,切成碎末;大棗、大米洗淨。將烏雞肉與大棗、大米一同放入鍋中,加入清水適量,上大火燒開,改用小火熬成粥,調入少許精鹽即成。

　　蛋炒飯的做法

　　材料:大米飯一碗、火腿腸一根、雞蛋一個、洋蔥、胡蘿蔔、生菜葉、油鹽均適量。

　　做法:將火腿腸、洋蔥、胡蘿蔔、生菜切末。雞蛋打入碗中,放適量鹽,攪散備用。鍋內多放些油,油熱後放入米飯翻炒。倒入雞蛋液,翻炒均勻。加入胡蘿蔔末、洋蔥末翻炒。加入火腿腸末和生菜末,加適量鹽,翻炒均勻即可。