魚丸的製作方法
魚丸是福州、閩南、廣州一帶經常烹製的傳統食品。下面我們具體瞭解下。
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普通魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克
調味料:精鹽4克 蔥薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1. 取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥薑汁25克,順著一個方向攪勻;
2. 攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;
3. 然後,用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開***保持微開3分鐘***撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸
材料:低筋麵粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙 蛋2個高湯350cc高麗菜適量章魚適量 紅薑絲適量海苔粉適量。
調味料 鹽少許醬油1小匙
醬料沙拉醬
做法:
1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁,加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊,再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱,再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀,沾上油抹模型, 接著將麵糊倒入模型中約5分滿,放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲,再淋滿面糊, 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤,淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可。
酥炸墨魚丸
酥炸墨魚丸——金黃色的海鮮***
材 料:***二人分量***墨魚肉三百克,去邊方包兩片,肥肉少許;
調味料:鹽 1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少許,蛋白、生粉各一湯匙,紹酒半茶匙
做法:
1、肥肉放入滾水中煮熟後取出,用水衝凍,切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗淨,切碎後攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調味料攪拌至起膠,加入肥肉拌勻,做成墨魚丸,滾上方包粒,放入熱油中炒至金黃熟透即成。
點評:新鮮的墨魚口味偏於清淡,沒有其它海產的鮮美或清甜,所以要適當多放些調味料。其最大特點是爽脆細嫩的口感和雪白的肉質,賣相很好。選體積較大的墨魚製成墨魚膠,效果較佳。
高湯魚丸
口味:湯鮮味美,魚嫩爽口
主要材料:鯇魚1條1000克左右 雞蛋1個 澱粉適量
調味料:豬油1小匙 高湯15大匙料酒1/3大匙 精鹽2小匙 味精1小匙
1、鯇魚宰殺洗淨,取其淨肉,用清水漂淨血水;把漂淨的魚肉打成魚茸;
2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、澱粉、豬油,攪勻;
3、燒開水,把魚茸捏成丸子下鍋煮定形,撈出待用;
4、往鍋內加高湯,下入魚丸,調入精鹽、味精,將魚丸煮熟即成。
魚丸蓴萊湯
主要材料:桂花魚肉斤***約320克***,蓴菜1斤9兩***約950克***
調味料:上湯6杯,火腿絲、鹽各少許
***1***魚肉洗淨抹乾,用碎肉機攪成茸,加入少許上湯及鹽,攪成魚腐***呈豆腐狀***,再放唧筒內擠出魚丸。
***2***把魚丸放入微沸的水中煮熟,撈起候用。
***3***鍋中注入上湯,煮沸,放入蓴菜及魚丸,煮沸5分鐘,撒上火腿絲,以鹽調味即成。