木魚花的製作方法

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　　木魚花簡介

　　木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成,把經過多次烘烤乾燥的鰹魚削成薄片,真空或充氮儲存,等待使用。不新增任何新增劑,是天然的調味品,營養豐富。在日本料理中,從涼拌、煮湯、手卷材料到製作各種調味汁都可以嚐到木魚花的特殊美味。

　　木魚花煎蠔餅

　　1、蠔用生粉加水洗擦乾淨備用。餅漿料攪勻,加入蠔拌勻。

　　2、快火下油起鍋,倒入所有材料,煎至一面金黃,另一面也煎至金黃。裝盤後,灑上香菜,再灑木魚絲即成。

　　木魚花的好吃做法

　　木魚花照燒雞腿的做法

　　1、雞腿洗淨,去骨,在內側劃上幾刀,加入鹽、料酒、蔥姜等調味料。

　　2、抓均勻醃製一段時間。

　　3、洋蔥和西芹切塊,胡蘿蔔切絲,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮開,小火10分鐘。

　　4、撈出菜,留下300克左右的湯底。

　　5、加入冰糖,米酒,蠔油,醬油。

　　6、大火煮開後,小火20分鐘熬煮濃稠即可。

　　7、將醃好的雞腿肉放在紙巾上吸下水。

　　8、平底鍋內熱油,將雞腿放入***帶雞皮的一面朝下***。

　　9、中小火煸至表皮金黃,翻面,再煸至微黃。

　　10、倒入事先準備好的照燒汁。

　　11、中火,等汁稍稠後,即可起鍋。

　　12、再在小鍋中放入少量的油。

　　13、加入豌豆尖用筷子翻炒。

　　14、攪拌均勻後放入盤中墊底。

　　15、將照燒雞腿切塊。

　　16、放入盤中, 上面撒些木魚花。

　　木魚海帶豆腐湯

　　材料:***1人分量*** 木魚碎15克,幹海帶10克,水500毫升,鮮蝦1只,蒸煮豆腐1磚,適量冬菇。

　　調味料:適量鹽。

　　1、豆腐及冬菇飛水,置碗中。鮮蝦洗淨,焯熟,去殼放在豆腐上。

　　2、幹海帶以清水浸軟,於表面切開數刀使之容易出味,置煲中,加入清水煲至剛滾即撈去海帶。

　　3、放入木魚碎煲3分鐘,以濾紙隔出清湯,放入碗中即成。

　　木魚絲鵝肝燒茄瓜

　　1、茄瓜洗淨,去皮後切長8釐米的、寬1釐米、厚1釐米的條;鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入茄瓜條小火浸炸2分鐘至色澤金黃,撈出控油。

　　2、鵝肝醬一分為二;洋蔥去皮,切長5釐米的粗條。

　　3、鐵板放在火上大火燒10分鐘,取出後放入黃油小火燒化;在燒鐵板的同時,鍋內放入色拉油10克,燒至七成熱時放入洋蔥條小火煸炒0.5分鐘,出鍋放入鐵板上。

　　4、鍋內放入色拉油20克,燒至七成熱時放入蒜蓉、姜米小火煸香,入茄瓜、鵝肝醬、紅椒條、燒汁小火炒香,入上湯小火燒2分鐘,用生抽、蠔油、味粉調味後出鍋,放入鐵板上,撒木魚絲,淋白蘭地,撒白芝麻、蔥花,用香芹點綴上桌。

　　木魚花的儲存方法

　　剛刨出來的鰹魚片香氣是最濃郁，為了將香氣留住，將包裝匯入高成本全密封塑料袋並充入氮氣，為了就是保持原有香味，和延長保質時間。開封后最好儘快用完，用不完之鰹魚片請放至冷藏中，以保留最好的風味，使用最佳效果在6個月之內。